Rony Lavan, Peru

Meer verdieping: Peruaanse precisie! Rony Lavan, president van Lima Coffee, loopt voorop op het gebied van microlotkoffie van hoge kwaliteit in Cajamarca. Zijn carrière heeft hij gewijd aan het ontwikkelen van betere, uitgesprokener koffies met topscores van kleine producenten in heel Peru. Deze lot is een bijzonder voorbeeld van zijn toewijding aan kwaliteit, met een zoete levendigheid in de kop.

CAJAMARCA, PERU

Cajamarca is een halfdroog, halfkoud tropisch hoogland in Peru, met zeer vruchtbare grond op grote hoogte in de Andes. De regio ligt in het noorden van Peru, vlak bij de grens met Ecuador. Het bergachtige terrein en het gunstige klimaat zorgen voor uitstekende omstandigheden voor specialty coffee.

Dankzij deze omstandigheden kunnen koffiebessen langzaam rijpen, waardoor ze meer zoetheid, complexiteit en smaakdichtheid ontwikkelen. Kleine producenten bewerken percelen van 2 tot 3 hectare; velen van hen werken biologisch. De meeste boeren in de regio werken zelfstandig, maar de recente toename van coöperaties heeft de kwaliteit van de koffie uit de regio effectief verbeterd.