Rodeo Caffeine (signature blend) fresh roasted coffee

À propos de l’assemblage

Rodeo Caffeine – Un assemblage corsé et plein de caractère, qui vous donnera envie de taper du pied et peut-être de pousser un « yeehaww »… Des grains du Brésil associés à du Robusta Cherry pour une expérience chocolatée et fortement caféinée inoubliable, avec des notes de réglisse douce, de chocolat, de sirop pour crêpes et une touche de terroir, suivies d’une finale douce et persistante de fondant au beurre de cacahuète. Un café à l’acidité moyennement élevée, au corps moyen à plein et à la faible douceur, idéal pour le café filtre et les pauses-café énergisantes.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités au barista amateur. Vous n’avez plus besoin d’investir dans un équipement de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir une torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé avec précision chaque profil : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils spécifiques, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction French la plus foncée et la plus huileuse : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis, à mesure que vous commandez du café, choisissez une torréfaction plus claire ou plus foncée en fonction de vos goûts et de votre expérience de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction parfaite. Les indications sont des « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et soumis à différentes méthodes de traitement réagissent chacun un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que les grains traités par voie humide d’Indonésie préfèrent les profils de torréfaction foncée. « Certains grains développent des huiles en surface plus vite que d’autres, même avec le même profil de torréfaction. » Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, à mesure que vous commandez du café, essayez une torréfaction plus claire ou plus foncée selon vos envies, en fonction de vos goûts personnels et de votre expérience de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : lancez-vous dans une aventure passionnante au cœur du café de spécialité, où vous définissez « le café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Il s’agit d’une torréfaction très claire, arrêtée au début du premier crack. Elle présente un arôme léger et un corps léger ; en tasse, le goût de torréfaction claire est exceptionnellement marqué. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il faut parfois s’y habituer. Le goût de torréfaction claire domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Cette torréfaction claire, plus développée, est arrêtée vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps est plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse exprime un superbe goût de torréfaction claire. Ce style a récemment séduit de nombreux connaisseurs de café qui apprécient ce goût de torréfaction claire très recherché. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction claire à moyenne, équilibrée, est devenue assez populaire dans le nord-est des États-Unis. Son acidité vive, agréable et fruitée, sa douceur plus prononcée et son corps généreux composent une tasse globalement éclatante et fruitée, au profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans l’ouest des États-Unis, ce style se trouve maintenant dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce niveau de torréfaction et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe très bien ; l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement notre niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café américains. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est généralement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction, et plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux ; le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction French claire. Cette torréfaction foncée désigne le degré de torréfaction ; les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Elle offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Les notes riches de torréfaction foncée commencent à apparaître. De nombreux cafés se prêtent bien à ce niveau de torréfaction et conservent leur complexité. C’est un choix apprécié des amateurs de café qui veulent une tasse chocolatée et généreuse, équilibrée et douce.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi appelé torréfaction French, italienne ou turque. Les grains sont brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps est plein, et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense qui a beaucoup marqué la culture du café ces dernières années.
— Torréfaction French très foncée – Ce style brun très foncé est aussi appelé Dark French, espagnol ou Heavy Italian. La qualité en tasse a radicalement changé : les notes brûlées masquent les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées et âcres dominent les notes de dégustation. Il est évident que les amateurs de café américains sont nombreux à apprécier ce style de café torréfié très foncé et intensément corsé. De nombreux puristes diront toutefois que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées font disparaître ses notes délicates. Mais si vous préférez l’audace et la puissance aux nuances délicates, ce café est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le niveau de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ces grains.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de café de spécialité coûteux, « plus riches en nutriments » et présentant « une plus grande concentration de nuances naturelles ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent ». Si vous achetez des grains bon marché, votre café risque d’avoir un goût moins bon ; mais si vous achetez les meilleurs grains de café de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction, exclusifs et réalisés en interne. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. La torréfaction exige de suivre une ligne très fine afin de développer parfaitement les incroyables nuances aromatiques naturelles des grains. Leur composition moléculaire change au fil des étapes de torréfaction, de la phase de séchage au changement de couleur jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, avant l’apparition des merveilleuses nuances aromatiques lors de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces phases à sa manière. En définitive, les profils de torréfaction sont une œuvre d’art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Comme le café a des goûts très différents selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que les clients devraient choisir leur propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, « au début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, « au début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions les plus foncées, au-delà de la torréfaction italienne et même jusqu’à la torréfaction Heavy French, extrêmement foncée. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres la gamme City et d’autres encore les torréfactions foncées. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez : sélectionnez la torréfaction idéale pour chaque café et améliorez considérablement vos talents de barista amateur, tout en enrichissant votre répertoire de cafés et en vous faisant plaisir.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est avéré que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. Pendant les deux premières semaines, les composés aromatiques du café sont encore largement présents et donnent du relief aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine suivant la torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et le café perd de son caractère en tasse. Pour une dégustation optimale, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car il est meilleur ainsi !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais de café à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous avez la certitude d’obtenir la plus grande fraîcheur possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes, partout dans chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit dans ses grains des composés aromatiques qui lui sont propres. De plus, la composition minérale particulière des sols, l’altitude des fermes, les précipitations variables et les températures de culture jouent également un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique intrinsèque. Toutes ces variables font du café un produit si unique et exceptionnel. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante ! Nous sélectionnons avec soin les meilleurs grains disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains produiront le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « méthodes de traitement » dans le monde du café ? Il s’agit des étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des aires de séchage, entières. Après un certain temps, les grains de café sont extraits des cerises à l’aide d’une dépulpeuse dans un moulin humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 11 %. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les aires prévues à cet effet. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Le traitement par voie naturelle donne généralement un café moins acide et moins vif qu’un café similaire traité par voie lavée.
— Le traitement honey ressemble au traitement par voie naturelle, sauf que les grains sont d’abord extraits des cerises, puis séchés avec soin en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes de fermentation sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité par voie naturelle de manière similaire.
— Le traitement par voie lavée commence par la récolte des cerises de café, qui sont ensuite passées dans une dépulpeuse afin d’en retirer la pulpe et la peau. Elles sont ensuite placées dans un bassin de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de pulpe restants sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur des aires de séchage jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 11 %. Cette méthode donne une tasse aux saveurs nettes, généralement moins fruitées. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

COMMANDER UN CAFÉ D’EXCEPTION
Nos grains de café de spécialité proviennent de fermes d’altitude sélectionnées avec soin, où les producteurs privilégient des méthodes de culture plus biologiques. Cela permet d’obtenir une plus grande densité en nutriments et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse de café plus distinguée et remarquable. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Découvrez dès aujourd’hui un café de spécialité d’exception. Avec notre sélection remarquable des meilleurs grains de café du monde et nos styles de torréfaction haut de gamme, il n’y a plus aucune raison de boire du café médiocre. Il est temps de découvrir le café tel qu’il est censé être… véritablement incroyable… commandez dès aujourd’hui votre propre sachet de café fraîchement torréfié et délicieux, « 100 % à votre goût » !