Restore • Foundations Series

Torréfaction moyenne
Notes de chocolat et de beurre d’amande
Origine : Fazenda Bom Jesus, élue ferme de café la plus durable du Brésil en 2023

PRODUCTEURS

Fazenda Bom Jesus est une grande ferme de la région d’Alta Mogiana, au Brésil. Elle est exploitée par la famille Oliveira, composée du couple Gabriel et Flavia, ainsi que de leurs fils Lucas et Gabriel Junior, qui perpétuent depuis 150 ans l’engagement de la famille envers la terre ! 

Bom Jesus est une ferme exemplaire en matière de qualité, de durabilité et d’engagement communautaire. Son engagement n’est pas passé inaperçu : elle a reçu le prix de la ferme de café la plus durable en 2023 ! 

L’objectif des Oliveira est de développer durablement leur région sur les plans social et économique. La famille est membre fondatrice de l’Alta Mogiana Specialty Coffee Association, qui promeut le café de spécialité dans la région et encourage de meilleures pratiques agricoles. En ce qui concerne les employés, des primes de rendement s’ajoutent à leurs salaires fixes. Flavia a veillé à ce que tous les employés de la ferme bénéficient d’une formation spécialisée en alphabétisation et à ce que leurs enfants soient inscrits à l’école locale. 

ALTITUDE – 1 270 m

LIEU – Cristais Paulista, Alta Mogiana, Sao Paulo, Brésil

CERTIFICATIONS – Certifié Rainforest Alliance, certifié UTZ et membre de l’Alta Mogiana Specialty Coffee Association (AMSC)

VARIÉTÉS – Bourbon, Mundo Novo et Yellow Catuai

PROCÉDÉ – Procédé naturel, séchage au soleil, 30 jours de repos

TORRÉFACTEURS

Parmi les cafés du Brésil, Bom Jesus se distingue par sa qualité supérieure. Au fil des ans, nous avons goûté de nombreux cafés brésiliens, et celui-ci sort de l’ordinaire. Les cafés du Brésil manquent souvent de sucrosité et d’uniformité, et obtiennent des notes dans le bas de la tranche des 80 sur l’échelle SCA. Bom Jesus dépasse les 84 points à la table de dégustation. Nous y trouvons une douceur de caramel et de miel, du chocolat au lait, un corps ample et enveloppant, des saveurs équilibrées et une acidité moyenne à faible. Pour Restore, nous choisissons une torréfaction moyenne, où l’équilibre et une finale douce sont les maîtres mots. 

AMATEURS DE CAFÉ

Ce café est idéal si vous recherchez une tasse peu acidulée, chocolatée et douce, avec une finale très veloutée. Il convient à toutes les méthodes de préparation : cafetière filtre automatique, cold brew, espresso, presse française, etc. Si vous recherchez une tasse fruitée et acidulée, ce café n’est pas pour vous. De même, si vous aimez les cafés corsés, puissants et amers, Restore ne vous conviendra pas. Il s’adresse à celles et ceux qui recherchent une tasse douce, équilibrée et sucrée.