Restore • Foundations Series

Tueste medio
Notas de chocolate y mantequilla de almendra
Origen: Fazenda Bom Jesus, reconocida como la finca cafetera más sostenible de Brasil en 2023

PRODUCTORES

Fazenda Bom Jesus es una gran finca de la región de Alta Mogiana, en Brasil, gestionada por la familia Oliveira. La forman Gabriel y Flavia, junto con sus hijos Lucas y Gabriel Junior, que continúan el compromiso de la familia con la tierra desde hace 150 años.

Bom Jesus es una finca ejemplar en cuanto a calidad, sostenibilidad y comunidad. Su compromiso no ha pasado desapercibido: en 2023 recibió el premio a la finca cafetera más sostenible.

El objetivo de la familia Oliveira es desarrollar su región de forma sostenible desde el punto de vista social y económico. La familia es miembro fundador de la Alta Mogiana Specialty Coffee Association, que promueve el café de especialidad en la región y fomenta mejores prácticas agrícolas. En cuanto a sus empleados, además de sus salarios fijos, reciben bonificaciones por rendimiento. Flavia se ha asegurado de que todos los empleados de la finca reciban formación especializada en alfabetización y de que sus hijos estén matriculados en la escuela local.

ALTITUD – 1.270 m s. n. m.

UBICACIÓN – Cristais Paulista, Alta Mogiana, Sao Paulo, Brasil

CERTIFICACIONES – Certificado por Rainforest Alliance y UTZ, y miembro de la Alta Mogiana Specialty Coffee Association (AMSC)

VARIEDADES – Bourbon, Mundo Novo y Yellow Catuai

PROCESO – Proceso natural, secado al sol y 30 días de reposo

TOSTADORES

En lo que respecta al café de Brasil, Bom Jesus destaca por su calidad superior. Hemos probado muchos cafés de Brasil a lo largo de los años, y este no es una taza corriente. Es habitual que los cafés de Brasil tengan poca dulzura y uniformidad, y obtengan puntuaciones bajas, de poco más de 80, en la escala de la SCA. Bom Jesus supera los 84 puntos en la mesa de cata, y encontramos dulzor de caramelo y miel, chocolate con leche, cuerpo envolvente, sabor equilibrado y acidez media-baja. Para Restore, lo llevamos a un tueste medio, donde el equilibrio y un final suave son la clave.

AMANTES DEL CAFÉ

Este es el café perfecto para quien busca una taza con poca acidez, achocolatada y dulce, que deje un final muy suave. Se adapta bien a cualquier método de preparación: cafetera de filtro automática, cold brew, espresso, prensa francesa, etc. No es para quien busca una taza afrutada y ácida. Tampoco es para quien quiere un sabor intenso, potente y amargo. Es para quien busca una taza suave, equilibrada y dulce.