Restore • Foundations Series

Prăjire medie
Note de gust de ciocolată și unt de migdale
Sursă: Fazenda Bom Jesus, desemnată cea mai sustenabilă fermă de cafea din Brazilia în 2023

FERMIERII

Fazenda Bom Jesus este o fermă mare din regiunea Alta Mogiana din Brazilia, administrată de familia Oliveira, din care fac parte soții Gabriel și Flavia, alături de fiii lor, Lucas și Gabriel Junior, care duc mai departe angajamentul familiei față de pământ de 150 de ani! 

Bom Jesus este o fermă exemplară în ceea ce privește calitatea, sustenabilitatea și comunitatea. Angajamentul lor nu a trecut neobservat: în 2023, ferma a primit premiul pentru cea mai sustenabilă fermă de cafea! 

Obiectivul familiei Oliveira este să dezvolte sustenabil regiunea, din punct de vedere social și economic. Familia este membru fondator al Alta Mogiana Specialty Coffee Association, care promovează cafeaua de specialitate în regiune și dezvoltă practici agricole mai bune. În ceea ce-i privește pe angajați, pe lângă salariile fixe, aceștia primesc bonusuri în funcție de performanță. Flavia s-a asigurat că toți angajații fermei beneficiază de cursuri specializate de alfabetizare, iar copiii lor trebuie să fie înscriși la școala locală. 

ALTITUDINE – 1.270 m deasupra nivelului mării

LOCALIZARE – Cristais Paulista, Alta Mogiana. Sao Paulo, Brazilia

CERTIFICĂRI – certificată Rainforest Alliance, certificată UTZ și Alta Mogiana Specialty Coffee Association (AMSC)

SOIURI – Bourbon, Mundo Novo și Yellow Catuai

PROCESARE – procesare naturală, uscare la soare, 30 de zile de repaus

PRĂJITORII

Când vine vorba de cafeaua din Brazilia, Bom Jesus se remarcă prin calitatea superioară. Am degustat multe cafele din Brazilia de-a lungul anilor, iar aceasta nu este o cafea obișnuită. Cafelele din Brazilia tind să nu aibă dulceață și uniformitate și să obțină scoruri în zona inferioară a intervalului de 80 de puncte pe scala SCA. Bom Jesus obține peste 84 de puncte la degustare, iar noi simțim dulceață de caramel și miere, ciocolată cu lapte, un corp plin, care învăluie palatul, note de gust echilibrate și aciditate medie spre scăzută. Pentru Restore, alegem un nivel de prăjire mediu, în care echilibrul și postgustul catifelat sunt esențiale. 

CAFEGII

Aceasta este cafeaua perfectă pentru cineva care își dorește o ceașcă cu aciditate mai scăzută, cu note de ciocolată și dulceață, și un postgust foarte catifelat. Cafeaua se potrivește bine cu orice metodă de preparare – aparat cu picurare, cold brew, espressor, French press etc. Nu este potrivită pentru cei care caută o ceașcă cu note fructate și aciditate ridicată. Nici pentru cei care își doresc gustul puternic, intens și amărui. Este pentru cei care vor o ceașcă catifelată, echilibrată și dulce.