Restore • Foundations Series

Medium roast
Smaaknoten van chocolade & amandelboter
Herkomst: Fazenda Bom Jesus, in 2023 uitgeroepen tot de meest duurzame koffieboerderij van Brazilië

BOEREN

Fazenda Bom Jesus is een grote boerderij in de regio Alta Mogiana in Brazilië, gerund door de familie Oliveira. Die bestaat uit het echtpaar Gabriel en Flavia en hun zonen Lucas en Gabriel Junior, die de toewijding van de familie aan het land al 150 jaar voortzetten! 

Bom Jesus is een voorbeeldige boerderij als het gaat om kwaliteit, duurzaamheid en gemeenschap. Hun inzet is niet onopgemerkt gebleven: in 2023 ontvingen ze de prijs voor de meest duurzame koffieboerderij! 

De Oliveira’s willen hun regio op sociaal en economisch vlak duurzaam ontwikkelen. De familie is een van de oprichters van de Alta Mogiana Specialty Coffee Association, die specialty coffee in de regio promoot en betere werkwijzen op boerderijen ontwikkelt. Hun medewerkers ontvangen naast hun vaste loon prestatiebonussen. Flavia heeft ervoor gezorgd dat alle medewerkers op de boerderij gespecialiseerde lees- en schrijftraining krijgen en dat hun kinderen naar de plaatselijke school gaan. 

HOOGTE – 1.270 meter boven zeeniveau

LOCATIE – Cristais Paulista, Alta Mogiana, Sao Paulo, Brazilië

CERTIFICERINGEN – Rainforest Alliance-gecertificeerd, UTZ-gecertificeerd en Alta Mogiana Specialty Coffee Association (AMSC)

VARIËTEITEN – Bourbon, Mundo Novo en Yellow Catuai

VERWERKING – Natural, in de zon gedroogd, 30 dagen rustperiode

BRANDERS

Bij Braziliaanse koffie springt Bom Jesus eruit door zijn superieure kwaliteit. Door de jaren heen hebben we veel Braziliaanse koffies geproefd, en deze is geen standaard kopje. Braziliaanse koffies missen vaak zoetheid en uniformiteit en scoren laag in de 80 op de SCA-schaal. Bom Jesus scoort 84+ op de cuppingtafel. We proeven zoete karamel- en honingtonen, melkchocolade, een volle, de mond omhullende body, een gebalanceerde smaak en een medium tot lage aciditeit. Voor Restore branden we de koffie medium, met balans en een zachte nasmaak als uitgangspunt. 

KOFFIELIEFHEBBERS

Deze koffie is perfect voor wie een kopje met een lagere aciditeit wil, dat chocoladeachtig en zoet is en een heerlijk zachte nasmaak heeft. Deze koffie doet het goed met elke zetmethode: filtermachine, cold brew, espresso, French press enzovoort. Voor koffieliefhebbers die een fruitig kopje met veel aciditeit zoeken, is dit niet de juiste koffie. En voor wie juist die sterke, krachtige, bittere kick wil, is Restore ook niet geschikt. Deze koffie is voor wie een zacht, gebalanceerd en zoet kopje wil.