Restore • Foundations Series

Tostatura media
Note di cioccolato e burro di mandorle
Provenienza: Fazenda Bom Jesus, premiata come la tenuta di caffè più sostenibile del Brasile nel 2023

PRODUTTORI

Fazenda Bom Jesus è una grande tenuta nella regione di Alta Mogiana, in Brasile, gestita dalla famiglia Oliveira, che comprende la coppia Gabriel e Flavia e i loro figli Lucas e Gabriel Junior, impegnati a portare avanti da 150 anni il legame della famiglia con la terra! 

Bom Jesus è una tenuta esemplare per qualità, sostenibilità e impegno verso la comunità. Il loro impegno non è passato inosservato: nel 2023 hanno ricevuto il premio come tenuta di caffè più sostenibile! 

L’obiettivo della famiglia Oliveira è sviluppare in modo sostenibile la propria regione dal punto di vista sociale ed economico. La famiglia è tra i fondatori dell’Alta Mogiana Specialty Coffee Association, che promuove il caffè specialty nella regione e contribuisce a sviluppare pratiche agricole migliori. Per quanto riguarda i dipendenti, oltre ai salari fissi vengono erogati premi legati ai risultati. Flavia ha fatto in modo che tutti i dipendenti della tenuta ricevano una formazione specifica per l’alfabetizzazione e che i loro figli siano iscritti alla scuola locale. 

ALTITUDINE – 1.270 m s.l.m.

LOCALITÀ – Cristais Paulista, Alta Mogiana. Sao Paulo, Brasile

CERTIFICAZIONI – Rainforest Alliance, UTZ e Alta Mogiana Specialty Coffee Association (AMSC)

VARIETÀ – Bourbon, Mundo Novo e Yellow Catuai

PROCESSO – Lavorazione natural, essiccazione al sole, 30 giorni di riposo

TORREFATTORI

Tra i caffè brasiliani, Bom Jesus si distingue per la qualità superiore. Negli anni abbiamo assaggiato molti caffè brasiliani e questo non è una tazza qualunque. Spesso i caffè brasiliani sono poco dolci e uniformi e ottengono punteggi bassi, intorno agli 80, sulla scala SCA. Bom Jesus ottiene oltre 84 punti al cupping e al palato troviamo dolcezza di caramello e miele, cioccolato al latte, corpo pieno e avvolgente, gusto equilibrato e acidità medio-bassa. Per Restore portiamo il caffè a una tostatura media, puntando sull’equilibrio e su un retrogusto morbido. 

AMANTI DEL CAFFÈ

È il caffè perfetto per chi cerca una tazza poco acida, cioccolatosa e dolce, con un retrogusto davvero morbido. Si presta bene a qualsiasi metodo di preparazione: macchina automatica a goccia, cold brew, espresso, French press e così via. Non fa per chi cerca una tazza fruttata e acida, né per chi desidera un caffè forte, intenso e amaro. È pensato per chi vuole una tazza morbida, equilibrata e dolce.