Red Villamaria, Extended Ferment

Coulis de framboise alcoolisé, fruits des bois savoureux et corps enveloppant.

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Au cœur de la région de Villarazo, en Colombie, l’entreprise sociale pionnière Raw Material a aidé 30 familles de petits producteurs à créer leur association Red Villamaria, en leur donnant accès à des compétences et à des infrastructures. L’un des deux lots que Five Senses a achetés cette année à l’association, ce café a été récolté à partir de cerises mûres, puis soumis à une fermentation prolongée de 72 heures avant d’être mis à sécher. Le résultat : un coulis de framboise alcoolisé unique, aux notes de fruits des bois savoureux et au corps délicieusement enveloppant.

--- En savoir plus sur les familles de Red Villamaria ~~~ Dans sa quête d’un café de spécialité à l’impact positif, Five Senses sait que les bonnes relations sont essentielles. Notre partenariat avec l’équipe de l’entreprise sociale Raw Material a permis de soutenir les familles de producteurs en Colombie afin qu’elles bénéficient de prix stables et durables. Une étape clé consiste à créer des associations Red (« réseau » en espagnol), qui permettent aux petits producteurs de s’unir pour améliorer les infrastructures, les connaissances et l’accès aux ressources. Ici, 30 familles de la région de Villarazo se sont regroupées sous la bannière de Red Villamaria et disposent d’une station de séchage dédiée, située à 500 mètres en contrebas de leurs fermes. Cette altitude plus basse offre des températures plus élevées, favorisant un séchage plus rapide et uniforme, idéal pour les procédés natural et honey, ainsi qu’une amélioration générale de la qualité qui garantit une plus grande valeur pour les cafés. ===