Red Villamaria, Extended Ferment

Coulis di lamponi liquoroso, frutti di rovo sapidi e corpo avvolgente.

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Nel cuore della regione di Villarazo, in Colombia, l’impresa sociale pionieristica Raw Material ha aiutato 30 famiglie di piccoli produttori a fondare l’associazione Red Villamaria, offrendo loro competenze e infrastrutture. Uno dei due lotti acquistati quest’anno da Five Senses dall’associazione, questo caffè è stato raccolto a ciliegie mature e sottoposto a una fermentazione prolungata di 72 ore prima di essere steso ad asciugare. Il risultato è un coulis di lamponi liquoroso e unico, con sentori di frutti di rovo sapidi e un delizioso corpo avvolgente.

--- Scopri di più sulle famiglie di Red Villamaria ~~~ Nella ricerca di Five Senses di caffè specialty dal risvolto positivo, le relazioni giuste sono fondamentali. La nostra collaborazione con il team dell’impresa sociale Raw Material ha reso possibile sostenere le famiglie di produttori in Colombia, aiutandole a ottenere prezzi stabili e sostenibili. Un passo fondamentale in questo percorso è la fondazione delle associazioni Red («rete» in spagnolo), che permettono ai piccoli produttori di unirsi per migliorare infrastrutture, conoscenze e risorse. In questo caso, 30 famiglie della regione di Villarazo si sono riunite sotto il nome Red Villamaria e dispongono di una stazione di essiccazione dedicata, a 500 metri a valle delle loro aziende agricole. La minore altitudine offre temperature più alte per un’essiccazione più rapida e uniforme, ideale per i processi natural e honey, e migliora in generale la qualità, garantendo un maggior valore per il caffè. ===