Ramon Garcia

Douceur de mandarine, jus de pêche et finale de fruits noirs aux notes de fruits rouges et de prune.

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Ramon García est un producteur de café de première génération qui vit à Concepcion Huista, Huehuetenango. Pendant la récolte, seules les cerises les plus mûres sont cueillies, en trois passages au total. Les cerises sont dépulpées le jour même de la cueillette, puis fermentées dans l’eau pendant 36 heures. Après la fermentation, les grains sont mis à tremper pendant 12 heures supplémentaires, lavés et séchés sur une aire de séchage pendant six jours. Attendez-vous à des saveurs de mandarine douce, de jus de pêche et à une finale de fruits noirs aux notes de fruits rouges et de prune.

--- Plus d’informations ~~~ Le nom de la ferme de Ramon, Ajul, vient du nom du village d’Ajul, où se trouve la ferme. Le village fait partie de la municipalité de Concepcion Huista, où les habitants parlent la langue autochtone popti. Selon les personnes âgées qui parlent le popti depuis longtemps, le mot signifie « maïs jaune » ou « terre de maïs jaune ».

« Nous avons commencé ici il y a 10 ans. C’était difficile, car l’altitude est très élevée et le gel des montagnes endommageait souvent nos récoltes. Cependant, cela nous a appris à nous adapter à notre environnement et à trouver de nouvelles façons de travailler avec lui », raconte Ramon.

Ramon fait partie de la coopérative El Sendero, qui apporte un soutien et des informations aux producteurs de café de la région de Concepcion Huista, dans le département de Huehuetenango. La coopérative compte 33 membres fondateurs, dont 10 femmes et 23 hommes. L’organisation compte au total 196 membres, dont 62 femmes et 134 hommes. La coopérative El Sendero est très attachée à l’égalité des genres et à l’égalité des chances. === Recette suggérée ~~~ Entrée : 21.5g Sortie : 44g Temps : 28sec Température : 95°C ===