Ramon Garcia

Dolcezza di mandarino, succo di pesca e un retrogusto di frutti scuri, tra cui frutti rossi e prugna.

---

Ramon García è un produttore di caffè di prima generazione che vive a Concepcion Huista, Huehuetenango. Durante il raccolto vengono raccolte solo le ciliegie più mature, con un totale di tre passaggi di raccolta. Le ciliegie vengono spolpate il giorno stesso della raccolta e fermentate in acqua per 36 ore. Dopo la fermentazione, i chicchi vengono lasciati ulteriormente in ammollo per 12 ore, lavati e asciugati su un patio per sei giorni. Aspettati note di dolcezza di mandarino, succo di pesca e un retrogusto di frutti scuri, tra cui frutti rossi e prugna.

--- Ulteriori informazioni ~~~ Il nome della fattoria di Ramon, Ajul, deriva dal nome della località Ajul, dove si trova la fattoria. La località fa parte del comune di Concepcion Huista, dove la popolazione locale parla la lingua indigena Popti. Secondo gli anziani che parlano Popti da molto tempo, la parola significa «mais giallo» o «terra di mais giallo».

«Abbiamo iniziato qui 10 anni fa. È stato difficile perché le altitudini qui sono molto elevate e il gelo che scende dalle montagne spesso danneggiava i nostri raccolti. Questo, però, ci ha insegnato ad adattarci all’ambiente e a trovare nuovi modi per collaborare con esso», racconta Ramon.

Ramon fa parte della cooperativa El Sendero, che offre sostegno e informazioni ai produttori di caffè della zona di Concepcion Huista, nella regione di Huehuetenango. La cooperativa ha 33 fondatori: 10 donne e 23 uomini. L’organizzazione conta in totale 196 membri, di cui 62 donne e 134 uomini. La cooperativa El Sendero è molto orgogliosa del proprio impegno per la parità di genere e le pari opportunità. === Ricetta consigliata ~~~ In: 21.5g Out: 44g Tempo: 28sec Temperatura: 95°C ===