Ramon Garcia

Mandarynkowa słodycz, sok brzoskwiniowy i posmak ciemnych owoców — czerwonych jagód i śliwki.

---

Ramon García jest producentem kawy w pierwszym pokoleniu i mieszka w Concepcion Huista w Huehuetenango. Podczas zbiorów zrywa się wyłącznie najbardziej dojrzałe wiśnie, co oznacza, że owoce zbiera się trzykrotnie. Wiśnie są odpulpowywane tego samego dnia, w którym je zebrano, a następnie fermentowane w wodzie przez 36 godzin. Po fermentacji ziarna moczy się jeszcze przez 12 godzin, myje i suszy na patio przez sześć dni. Spodziewaj się nut mandarynkowej słodyczy, soku brzoskwiniowego oraz posmaku ciemnych owoców — czerwonych jagód i śliwki.

--- Więcej informacji ~~~ Nazwa farmy Ramona, Ajul, pochodzi od nazwy miejscowości Ajul, w której znajduje się farma. Miejscowość należy do gminy Concepcion Huista, gdzie mieszkańcy posługują się rdzennym językiem popti. Według starszych osób, które od dawna mówią w języku popti, to słowo oznacza „żółtą kukurydzę” lub „ziemię żółtej kukurydzy”.

„Zaczęliśmy tutaj 10 lat temu. Było ciężko, ponieważ położenie jest bardzo wysoko, a mróz z gór często niszczył nasze uprawy. Nauczyło nas to jednak, jak dostosować się do otoczenia i znaleźć nowe sposoby współpracy z nim” — opowiada Ramon.

Ramon należy do spółdzielni El Sendero, która wspiera producentów kawy i dzieli się z nimi informacjami w okolicach Concepcion Huista w regionie Huehuetenango. Spółdzielnię założyło 33 członków: 10 kobiet i 23 mężczyzn. Organizacja liczy łącznie 196 członków, w tym 62 kobiety i 134 mężczyzn. Spółdzielnia El Sendero przywiązuje dużą wagę do równości płci i równych szans. === Proponowany przepis ~~~ Doza: 21.5 g Uzysk: 44 g Czas: 28 s Temperatura: 95°C ===