Rain-Forest Crunch (signature blend) fresh roasted coffee

À propos du mélange

Nuances naturelles des grains (notes en tasse) – Natural Rainforest Crunch – des saveurs entièrement naturelles qui rappellent naturellement celles d’un traditionnel Rainforest Crunch. Vous nous avez demandé des notes naturellement fruitées à coque ; nous avons donc décidé de mélanger quelques-uns de nos grains aux nuances naturelles pour obtenir un goût proche de celui attendu d’un Rainforest Crunch. Ce mélange présente des nuances naturelles de noisette, de macadamia, d’amande, de vanille, de caramel et de miel sauvage. Le caractère doux et fruité à coque de ce mélange en fait un excellent café en torréfaction légère. Le café est net et doux en bouche, avec une finale agréable. Si vous aimez les notes naturellement fruitées à coque dans votre café, ce mélange pourrait vous convenir. Nuances entièrement naturelles des grains, sans aucun arôme ajouté. Idéal avec une torréfaction légère, de cannelle à moyenne.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités aux baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir une torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils distincts, de la torréfaction blonde la plus légère à notre torréfaction française la plus sombre, intense et huileuse : c’est vous qui choisissez ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis, à mesure que vous commandez davantage de café, ajustez-la vers une torréfaction plus claire ou plus foncée selon vos préférences et votre expérience de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications décrivent les « tendances générales » de chaque profil. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de méthodes de traitement différentes ne réagissent pas exactement de la même manière à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que ceux traités par voie humide et décortiqués à sec d’Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent plus vite des huiles en surface que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, à mesure que vous commandez davantage de café, expérimentez des torréfactions plus claires ou plus foncées, selon vos goûts et votre expérience de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : partez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous pouvez définir le « café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette torréfaction très légère s’arrête au début du premier crack. Elle offre un arôme léger et un corps léger ; le goût de torréfaction très claire domine dans la tasse. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel de nombreux amateurs de café s’habituent avec le temps, car la saveur de torréfaction claire domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction légère – Cette torréfaction légère, plus développée, s’arrête vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se manifester et la tasse révèle une superbe saveur de torréfaction légère. Ce style a récemment gagné un public fidèle parmi les connaisseurs de café qui recherchent cette saveur populaire de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction équilibrée, légère à moyenne, est devenue très populaire récemment dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée est agréable, sa douceur est plus prononcée, son corps est généreux et son profil en tasse est globalement éclatant, fruité et complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois populaire surtout dans les États de l’Ouest, ce style se retrouve aujourd’hui dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. C’est un café sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce degré de torréfaction et la tasse est riche en complexité. Le corps se développe harmonieusement, l’acidité est moins vive ou tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement notre degré de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori auprès de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style est probablement encore le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée ; la surface des grains reste majoritairement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse demeure équilibrée et complexe à ce degré de torréfaction, et elle est plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux. Elle offre une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une finale agréable et prononcée.
— Torréfaction espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction française légère. Ce style foncé désigne le degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Il offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Le caractère riche de la torréfaction foncée commence à apparaître en tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce degré et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs de café qui recherchent une tasse chocolatée et corsée, mais équilibrée et douce.
— Torréfaction italienne – Ce style est également appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux, tandis qu’une certaine douceur persiste en tasse. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est très courant dans la culture de l’espresso : il s’agit de cette torréfaction foncée intense qui a tant marqué la culture du café ces dernières années.
— Torréfaction française intense – Ce style brun très foncé est également appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité en tasse a beaucoup changé : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques encore présentes. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent, tandis que le caractère fumé prononcé domine les notes de dégustation. Il faut reconnaître que ce style de café très foncé et intense a ses adeptes parmi les amateurs de café aux États-Unis. Les puristes diront que le café est gâché, car les notes délicates disparaissent dans ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les saveurs audacieuses et franches aux notes délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le degré de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme le « meilleur choix » pour ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité café de spécialité coûteux, à « plus forte densité nutritionnelle » et aux « nuances naturelles plus concentrées ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : avec des grains bon marché, le café risque d’avoir un goût moins raffiné, tandis que les meilleurs grains de spécialité, correctement torréfiés, donnent un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, il faut trouver le juste équilibre pour développer parfaitement les merveilleuses nuances aromatiques naturelles des grains. Ceux-ci se transforment au niveau moléculaire à mesure qu’ils avancent dans les différentes phases de torréfaction : du séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation lors de la réaction de Maillard, et enfin à la création des magnifiques nuances aromatiques pendant la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil aborde ces phases différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE CHOIX DU STYLE DE TORRÉFACTION VOUS APPARTIENT
Comme le café révèle des goûts si différents selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que le client devrait choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, « au début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, « au début du deuxième crack », puis jusqu’aux torréfactions les plus foncées, au-delà de l’italienne et jusqu’à l’intense torréfaction française. Certains préfèrent les torréfactions claires, d’autres celles de type City, et d’autres encore les torréfactions foncées. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez : sélectionnez la torréfaction idéale pour chaque café afin de faire progresser votre savoir-faire de barista amateur et de satisfaire vos envies tout en enrichissant votre répertoire de cafés.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. Pendant les deux premières semaines, les composés aromatiques du café sont encore largement présents et apportent toute leur richesse aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine environ, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, ce qui rend le café moins savoureux en tasse. Pour profiter du meilleur goût, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines.

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous torréfions chaque commande à la demande, après réception de celle-ci. Nous ne torréfions jamais de café à l’avance pour le stocker. Avec notre café, vous avez l’assurance d’obtenir la fraîcheur maximale possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS TOUS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chaque variété produit ses propres composés aromatiques et saveurs uniques dans le grain. De plus, les particularités des sols et de leur composition minérale, l’altitude des fermes, ainsi que les variations de précipitations et de températures de culture jouent aussi un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces variables rendent le café si unique et si spécial. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année et d’une saison à l’autre, d’une ferme et d’un plant à l’autre, en fonction des conditions climatiques. Voilà ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux de chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains donneront le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désignent exactement les méthodes de traitement du café ? Il s’agit des étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les sécher sur des patios en conservant la cerise entière. Après un délai précis, les grains sont extraits des cerises au moyen d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur de la cerise sur les patios de séchage. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Comparé à un café similaire traité par voie lavée, le café traité par voie naturelle est généralement moins acide et moins vif.
— Le traitement honey est semblable au traitement par voie naturelle, à ceci près que les grains sont d’abord extraits des cerises, puis séchés avec soin en conservant la pulpe collante qui les recouvre. Comme le traitement naturel, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentées sont moins intenses qu’avec le traitement naturel. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un café similaire traité par voie naturelle.
— Le traitement par voie lavée commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse afin d’en retirer la peau et la pulpe. Les grains sont alors placés dans un bassin de lavage pendant une durée précise, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de pulpe. Ils sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée, à l’acidité souvent plus élevée et aux saveurs plus vives.

COMMANDEZ UN CAFÉ D’EXCEPTION
Nos grains de qualité café de spécialité proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs privilégient des méthodes de culture plus biologiques. Cela leur confère une plus grande densité nutritionnelle et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse de café plus raffinée et remarquable. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Découvrez dès aujourd’hui un café de spécialité d’exception. Grâce à notre superbe sélection des meilleurs grains du monde et à nos styles de torréfaction parmi lesquels choisir, plus aucune raison de boire du café médiocre. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… vraiment exceptionnel… et de savourer un délicieux café fraîchement torréfié, « 100 % à votre goût » !