Queen of Caffeine (signature blend) fresh roasted coffee

À propos de l’assemblage

Queen of Caffeine – Vous pourriez probablement appeler cet assemblage le « roi de la caféine », mais nous pensons que « reine » convient mieux, car nous avons réussi à tempérer l’amertume de la caféine grâce à un assemblage soigné, à un profil de torréfaction parfaitement ajusté et à une torréfaction plus légère pour ce café. Cet assemblage a été conçu pour les accros à la caféine, en sélectionnant des grains naturellement riches en caféine. Aucun additif : seule la caféine naturellement présente dans le grain de café est à l’œuvre. Ce café présente une acidité prononcée et un corps profond, avec des notes de chocolat, de mélasse, de mûre, d’épices et de vanille dans une finale intense et persistante. C’est un café assez corsé qui peut être apprécié avec du lait ou de la crème, et éventuellement une touche de sucre, selon vos goûts. Une torréfaction plus légère donnera davantage de douceur.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même votre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités pour les baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir une torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : vous n’avez plus qu’à choisir. Nous proposons 8 profils précis, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction Heavy French la plus sombre et huileuse : à vous de choisir ! Commencez par notre torréfaction recommandée, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée au fil de vos commandes, en fonction de vos goûts et de votre expérience de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction qui vous convient. Les indications décrivent les caractéristiques générales attendues de chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de méthodes de traitement différentes réagissent chacun un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions plus claires, tandis que les grains traités par voie humide d’Indonésie préfèrent les profils de torréfaction foncés. « Certains grains développent plus vite des huiles en surface que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil ». Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, au fil de vos commandes, essayez des torréfactions plus claires ou plus foncées selon vos préférences, afin de trouver ce qui correspond à vos goûts et à votre expérience de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous définissez ce qu’est un « café comme il se doit ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à une torréfaction très légère, arrêtée au début du premier crack. Elle présente un arôme léger et un corps léger ; le café en tasse conserve une saveur de torréfaction très légère. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel de nombreux amateurs de café doivent s’habituer avec le temps. En effet, la saveur de torréfaction légère domine la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire, plus développé, est arrêté vers la fin du premier crack. L’acidité est vive, le corps est plus développé, une douceur fruitée commence à se manifester et la tasse révèle une superbe saveur de torréfaction légère. Ces derniers temps, ce style a acquis une popularité remarquable auprès des connaisseurs de café qui recherchent cette saveur de torréfaction claire très appréciée. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction équilibrée, entre claire et moyenne, est devenue assez populaire ces derniers temps dans les États du Nord-Est. Son acidité vive, aux notes fruitées agréables, sa douceur plus prononcée et son bon corps composent un profil en tasse globalement lumineux, fruité et complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois principalement populaire dans les États de l’Ouest, ce style se trouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce niveau de torréfaction et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe joliment, l’acidité est moins vive et tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement notre niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant auprès d’une large part des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est majoritairement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. À ce niveau, la tasse reste équilibrée et complexe, et le café est plus doux qu’aux niveaux de torréfaction les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux. Le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une finale agréable et prononcée.
— Torréfaction Espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction Light French. Ce style correspond à une torréfaction foncée : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. L’avantage de cette torréfaction est qu’elle offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Les riches caractères de torréfaction foncée commencent à apparaître en tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce niveau et conservent leur complexité. C’est un choix apprécié des amateurs de café qui souhaitent une tasse chocolatée et corsée, équilibrée et agréablement douce.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi connu sous les noms de torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux, et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est assez courant dans la culture de l’espresso ; cette torréfaction foncée et intense est très présente dans la culture du café actuelle.
— Torréfaction Heavy French – Ce style brun très foncé est aussi appelé Dark French, Spanish ou Heavy Italian. La qualité en tasse a considérablement changé : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques restantes. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent à mesure que les notes fumées et puissantes dominent la dégustation. Il est indéniable que ce style intensément corsé et très foncé a ses adeptes parmi les amateurs de café aux États-Unis. De nombreux puristes du café diront que le café est gâché, car les notes délicates ont disparu dans ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les saveurs franches et affirmées aux nuances délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le niveau le plus souvent choisi et considéré comme le « meilleur choix » pour ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure, de qualité café de spécialité, « plus riches en nutriments » et présentant « des nuances naturelles plus concentrées ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café aura probablement un goût plus ordinaire. Mais si vous achetez les meilleurs grains de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, il faut trouver un équilibre très subtil pour révéler parfaitement les incroyables nuances aromatiques naturelles des grains. Leur composition moléculaire évolue au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation par la réaction de Maillard, avant l’apparition des nuances aromatiques exceptionnelles dans la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. Au bout du compte, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE CHOIX DU STYLE DE TORRÉFACTION VOUS REVIENT
Comme le café a un goût si différent selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que vous devriez choisir votre propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, « au début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, « au début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions très foncées, au-delà de la torréfaction italienne et même jusqu’à l’extrême torréfaction Heavy French. Certains préfèrent les torréfactions claires, d’autres celles de type City, et d’autres encore les torréfactions foncées. Chez Smokin Beans, le choix vous appartient : choisissez la torréfaction parfaite pour chaque café afin d’améliorer véritablement votre pratique de barista à la maison, et d’enrichir votre répertoire de cafés tout en vous faisant plaisir.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines après la torréfaction. En effet, durant les premières semaines qui suivent la torréfaction, les composés aromatiques du café sont largement présents et donnent aux saveurs en tasse tout leur éclat. À partir de la troisième semaine environ après la date de torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, ce qui rend le goût du café moins vibrant en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines : c’est ainsi qu’il est le meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais de café à l’avance pour le stocker. Avec notre café, vous pouvez être sûr qu’il est aussi frais que possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS TOUS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes à travers chaque pays ou région productrice. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit ses propres composés aromatiques et gustatifs, uniques au grain. En outre, la nature particulière des sols et leur composition minérale, l’altitude des fermes, ainsi que les variations de pluviométrie et de température jouent aussi un rôle crucial dans le développement des grains et leur profil aromatique intrinsèque. Toutes ces variables font du café un produit si unique et spécial. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse changent d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, selon les conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous pensons que nos grains vous donneront le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « méthode de traitement » dans le monde du café ? Il s’agit des étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des patios en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont dépulpés dans une machine à dépulper, au moulin humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur de la cerise pendant le séchage sur les patios. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à une version lavée du même café, le traitement naturel donne généralement une acidité moins marquée et une tasse moins vive.
— Le traitement honey est identique au traitement naturel, à l’exception du fait que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec soin en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement naturel, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentaires sont moins intenses que dans le traitement naturel. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité par voie naturelle.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une machine à dépulper afin d’éliminer la cerise et la peau. Les grains sont ensuite placés dans un bassin de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise restants. Ils sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

COMMANDER UN CAFÉ EXCEPTIONNEL
Nos grains de café de spécialité proviennent de fermes d’altitude sélectionnées avec soin, où les producteurs ont recours à des méthodes de culture plus biologiques. Cela permet d’obtenir une plus grande densité nutritive et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse de café plus distinctive et remarquable. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café ». Goûtez dès aujourd’hui un café de spécialité exceptionnel. Avec notre sélection exceptionnelle des meilleurs grains de café au monde et nos styles de torréfaction à choisir, il n’y a plus aucune raison de boire du café médiocre. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… véritablement incroyable…