Poolside Punch

Producteur : Jairo Arcila

Procédé : Co-fermentation à la pastèque

Torréfaction : Moyenne

Variété : Castillo

Altitude (m d’altitude) : 1450–1500

Notes : Pastèque, menthe, citron vert et chocolat

Préparations : Espresso, filtre, French press

Poolside Punch n’a rien d’un café colombien ordinaire. Cultivé par le producteur de troisième génération Jairo Arcila, à Santa Monica, dans le Quindío, ce lot de Castillo est élaboré à partir des cerises les plus mûres, puis soumis à une fermentation anaérobie à sec de 48 heures, avec de la pastèque fraîche ajoutée directement dans les cuves. Le café est ensuite dépulpé, soigneusement lavé et séché avec précaution pendant 10 jours, pour offrir une tasse incroyablement vive et fruitée. Attendez-vous à des notes juteuses de pastèque et de citron vert rafraîchissant, suivies d’une subtile finale mentholée et d’une douce sucrosité chocolatée. Vif, ludique et particulièrement rafraîchissant : exactement comme son nom le laisse présager.

Jairo cultive le café depuis l’achat de sa première ferme en 1987 et en possède aujourd’hui six à travers la Colombie. Avec le soutien de ses fils Carlos et Felipe, cofondateurs de Cofinet, il s’est fait connaître pour ses cafés de spécialité distinctifs et ses expérimentations autour de variétés exceptionnelles et de techniques de traitement.