Poolside Punch

Productor: Jairo Arcila

Proceso: Cofermentación con sandía

Tueste: Medio

Variedad: Castillo

Altitud (m s. n. m.): 1450–1500

Notas: Sandía, menta, lima y chocolate

Iconos: Espresso, filtro, prensa francesa

Poolside Punch es todo menos un café colombiano de diario. Cultivado por el productor de tercera generación Jairo Arcila en Santa Monica, en Quindío, este lote de Castillo se elabora primero con las cerezas más maduras y se somete después a una fermentación anaeróbica en seco de 48 horas, con sandía fresca añadida directamente a los tanques. A continuación, se despulpa el café, se lava a fondo y se seca cuidadosamente durante 10 días, lo que da lugar a una taza increíblemente vibrante y afrutada. Espera notas jugosas de sandía y refrescante lima al principio, seguidas de un sutil final mentolado y un dulzor suave a chocolate. Brillante, divertido y realmente refrescante, tal como sugiere el nombre.

Jairo cultiva café desde que compró su primera finca en 1987 y ahora es propietario de seis fincas en Colombia. Con el apoyo de sus hijos, Carlos y Felipe (cofundadores de Cofinet), se ha hecho conocido por producir cafés de especialidad distintivos y experimentar con variedades y técnicas de procesamiento excepcionales.