Poolside Punch

Producător: Jairo Arcila

Procesare: Co-fermentare cu pepene verde

Prăjire: Medie

Varietate: Castillo

Altitudine (m s.n.m.): 1450–1500

Note de gust: Pepene verde, mentă, lime și ciocolată

Recomandată pentru: Espresso, filtru, French press

Poolside Punch nu este deloc o cafea columbiană obișnuită. Cultivată de producătorul din a treia generație, Jairo Arcila, la Santa Monica, în Quindío, această recoltă de Castillo începe cu selectarea doar a celor mai coapte cireșe, apoi trece printr-o fermentare anaerobă uscată de 48 de ore, cu pepene verde proaspăt adăugat direct în rezervoare. Cafeaua este apoi depulpată, spălată temeinic și uscată cu grijă timp de 10 zile, rezultând o ceașcă incredibil de vibrantă și cu note intense de fructe. Te poți aștepta la pepene verde zemos și lime răcoritor de la prima degustare, urmate de un final subtil mentolat și de dulceața fină a ciocolatei. Strălucitoare, jucăușă și cu adevărat răcoritoare, exact așa cum sugerează numele.

Jairo cultivă cafea din 1987, când și-a cumpărat prima fermă, iar acum deține șase ferme în Colombia. Cu sprijinul fiilor săi, Carlos și Felipe (cofondatori ai Cofinet), a devenit cunoscut pentru producerea unor cafele de specialitate distincte și pentru experimentele cu varietăți remarcabile și tehnici de procesare.