Poolside Punch

Produttore: Jairo Arcila

Processo: Co-fermentazione con anguria

Tostatura: Media

Varietà: Castillo

Altitudine (m s.l.m.): 1450–1500

Note: Anguria, menta, lime e cioccolato

Metodi: Espresso, filtro, French press

Poolside Punch è tutt’altro che il classico caffè colombiano. Coltivato da Jairo Arcila, produttore di terza generazione, presso Santa Monica, a Quindío, questo lotto di Castillo parte solo dalle ciliegie più mature, che vengono sottoposte a una fermentazione anaerobica a secco di 48 ore con anguria fresca aggiunta direttamente nei serbatoi. Il caffè viene poi spolpato, lavato accuratamente ed essiccato con cura per 10 giorni, dando vita a una tazza incredibilmente vivace e fruttata. Aspettati succosa anguria e lime rinfrescante in apertura, seguiti da un delicato finale mentolato e una morbida dolcezza di cioccolato. Vivace, giocoso e davvero rinfrescante: proprio come suggerisce il nome.

Jairo coltiva caffè da quando ha acquistato la sua prima finca nel 1987 e oggi possiede sei aziende agricole in Colombia. Con il sostegno dei figli Carlos e Felipe, cofondatori di Cofinet, è diventato noto per la produzione di caffè specialty distintivi e per la sperimentazione di varietà e tecniche di lavorazione eccezionali.