Pine Log Cabin Blend (signature blend) fresh roasted coffee

À propos du mélange

Un chalet nostalgique, confortablement niché parmi les arbres enneigés, avec une fumée qui s’échappe paresseusement de la cheminée. Sur le porche, deux rocking-chairs sont recouverts de neige, tandis qu’à l’intérieur, la lueur chaleureuse d’un feu de bois crépitant diffuse ses rayons accueillants et réchauffe la pièce où percole un café bien chaud. Puis un ami vous fait signe de venir vous asseoir et de vous servir. Vous vous installez et commencez à savourer le café fraîchement préparé ; vous remarquez alors son riche caractère d’antan, qui vous rappelle les bonheurs d’autrefois. Une autre gorgée, tandis que le goût du chocolat noir enveloppe vos papilles de satisfaction. Une nuance de caramel et de toffee, relevée d’un soupçon d’épices, laisse place à une touche fumée et à des notes de cerise confite. Le café et l’atmosphère créent une véritable dépendance…

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même votre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités pour les baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans un équipement de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé avec précision chaque profil ; vous n’avez plus qu’à choisir. Nous proposons 8 profils distincts, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction française la plus foncée et la plus huileuse : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis choisissez une torréfaction plus claire ou plus foncée à mesure que vous commandez du café, selon vos préférences et votre expérience de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction parfaite. Les notes du guide présentent les « tendances générales » de chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différents procédés de traitement réagissent chacun un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que les grains traités par voie humide d’Indonésie préfèrent les profils de torréfaction foncée. « Certains grains développent des huiles à leur surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis, lorsque vous commanderez davantage de café, d’expérimenter des torréfactions plus claires ou plus foncées, selon vos envies et vos goûts personnels de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous pouvez définir ce que signifie – « le café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à une torréfaction très claire, arrêtée au début du premier crack. Elle présente un arôme léger et un corps léger ; la tasse conserve un goût de torréfaction très clair. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais de nombreux amateurs de café devront peut-être s’y habituer avec le temps. La raison : le goût de torréfaction claire domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Cette torréfaction claire plus développée est arrêtée vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se manifester et la tasse exprime un superbe goût de torréfaction claire. Ces derniers temps, ce style a acquis une solide réputation auprès des connaisseurs de café qui recherchent ce goût populaire de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction équilibrée, claire à moyenne, est devenue très populaire récemment dans les États du nord-est. Son acidité vive et agréable, aux accents fruités, s’accompagne d’une douceur plus prononcée et d’un bon corps. La tasse est globalement vive et fruitée, avec un profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois populaire surtout dans les États de l’Ouest, ce style se retrouve aujourd’hui dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. À ce niveau de torréfaction, les arômes approchent de leur apogée et la tasse est d’une grande complexité. Le corps se développe très bien ; l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait notre niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu le grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée ; la surface des grains est principalement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction, et elle est plus douce qu’aux niveaux les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et amples ; le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction française claire. Il s’agit d’une torréfaction foncée, qui désigne le degré de torréfaction ; les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Cette torréfaction offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui équilibre la tasse. Le riche caractère de la torréfaction foncée commence à apparaître en tasse. De nombreux cafés se prêtent bien à ce niveau de torréfaction et conservent leur complexité. C’est un choix populaire chez les amateurs qui recherchent une tasse de café chocolatée et corsée, bien équilibrée et douce.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi appelé torréfaction française, italienne ou turque. Les grains sont brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps est ample, et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître en tasse. Ce style est très courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense qui s’est imposée auprès de nombreuses personnes dans la culture du café de ces dernières années.
— Torréfaction française poussée – Cette torréfaction brun très foncé est aussi appelée torréfaction française foncée, espagnole ou italienne poussée. La qualité de la tasse a considérablement changé ; des notes brûlées masquent les autres attributs encore présents. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent, tandis que les notes fumées puissantes dominent les notes de dégustation. Il est indéniable que cette torréfaction très foncée et intensément corsée a ses adeptes parmi les amateurs de café aux États-Unis. De nombreux puristes du café diront que le café est gâché, car les notes délicates disparaissent dans ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les goûts francs et puissants aux saveurs délicates, cette torréfaction est faite pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option ; nos maîtres torréfacteurs vous enverront le niveau de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ces grains.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de café de spécialité coûteux, qui présentent une « plus grande densité de nutriments » et des « concentrations plus élevées de nuances naturelles propres au grain ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café aura probablement un goût moins raffiné. Mais si vous achetez les meilleurs grains de spécialité disponibles et les faites torréfier correctement, vous obtenez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons développé nos propres profils de torréfaction exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Lors de la torréfaction, la marge est très étroite pour développer parfaitement les incroyables nuances de saveur naturelles des grains. Ceux-ci changent au niveau moléculaire à mesure qu’ils avancent dans les étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, et enfin à l’apparition des incroyables nuances de saveur durant la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces phases différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DEVRAIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Puisque le café a un goût si différent selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que le client devrait choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », jusqu’à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », puis jusque dans les registres très foncés au-delà de la torréfaction italienne, et même jusqu’à la torréfaction française poussée, extrêmement foncée. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres une torréfaction dans la gamme City, et d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez : sélectionnez la torréfaction parfaite pour chaque café afin d’élever sérieusement votre niveau de barista amateur et de vous faire plaisir en enrichissant votre répertoire de cafés.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié a bien meilleur goût durant les deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, pendant les deux premières semaines, les composés aromatiques du café sont encore largement présents et donnent toute leur intensité aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine après la torréfaction, bon nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, ce qui rend les saveurs du café moins expressives en tasse. Pour un goût optimal, nous vous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car le café fraîchement torréfié est meilleur !

LA FRAÎCHEUR DE NOS CAFÉS EST INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais de café à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous pouvez être sûr d’obtenir la plus grande fraîcheur possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS TOUS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans des fermes très diverses, réparties dans chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit ses propres composés gustatifs et aromatiques dans le grain. En outre, les sols particuliers et leur composition minérale, l’altitude des fermes, ainsi que les variations de précipitations et de températures de culture jouent également un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces variables expliquent ce qui rend le café si unique et si particulier. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. Voilà ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains donneront le meilleur café que vous puissiez trouver !

LES MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « méthode de traitement » dans l’univers du café ? Il s’agit de ce qui arrive aux grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des patios en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont dépulpés à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les patios. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Le traitement par voie naturelle donne généralement une tasse moins acide et moins vive qu’un traitement par voie lavée comparable pour le même café.
— Le traitement honey est identique au traitement par voie naturelle, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec soin en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentaires sont moins intensément fruitées. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain comparable traité par voie naturelle.
— Le traitement par voie lavée commence par la récolte des cerises de café, qui sont ensuite passées dans une dépulpeuse afin d’éliminer la cerise et la peau. Elles sont ensuite placées dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise restants sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est souvent plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

COMMANDER UN CAFÉ D’EXCEPTION
Nos grains de café de spécialité proviennent de fermes sélectionnées avec soin, situées en altitude, où les producteurs utilisent des méthodes de culture plus biologiques. Cela contribue à une plus grande densité nutritionnelle et à des nuances naturelles plus riches, pour une tasse plus distinguée et impressionnante. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Goûtez dès aujourd’hui à un café de spécialité d’exception. Avec notre superbe sélection des meilleurs grains de café du monde et nos styles de torréfaction variés, vous n’avez plus aucune raison de boire des cafés de qualité médiocre. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… vraiment incroyable… commandez dès aujourd’hui votre propre sachet de café fraîchement torréfié, délicieux et « 100 % à votre goût » !

DÉLAIS D’EXPÉDITION
Chaque commande est torréfiée à la main ; veuillez donc prévoir 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, pour la torréfaction et l’expédition de votre commande. Lors du paiement, vous choisissez la vitesse de livraison : ce délai correspond au temps estimé par le transporteur à partir de la prise en charge du colis et « ne comprend pas le temps de torréfaction dans nos locaux ».
Pour accélérer la torréfaction dans nos locaux, choisissez « Service express, meilleure option » : votre commande sera placée en tête de notre file quotidienne de torréfaction, afin d’être torréfiée en premier et expédiée rapidement.
Toutes les autres commandes sont torréfiées dans l’ordre de leur arrivée dans notre système : premier arrivé, premier servi.