Peru Organic Cajamarca

Notes de dégustation : canneberge, sucre roux, chocolat au lait

Au Pérou, l’essentiel de la production de café provient de 19 petites fermes appartenant à des personnes qui les gèrent selon des pratiques agricoles biologiques, en accord avec leur lien culturel à la terre. Les producteurs cultivent généralement le café sur quelques acres seulement, en association avec des arbres d’ombrage, des bananiers, du maïs et des haricots. Ils récoltent et trient soigneusement les cerises avant de dépulper, de fermenter, de laver et de sécher le café dans leurs propres micro-stations de traitement. Si les producteurs conçoivent des pratiques agricoles et des solutions de post-récolte adaptées à leurs besoins, ils ont également besoin d’une alliance solide pour accéder au marché international et obtenir des prix équitables. Aroma del Valle, une organisation créée pour aider les petits producteurs à accéder au marché du café de spécialité, mène des activités souvent peu visibles, mais essentielles pour eux. Les investissements dans les besoins en infrastructures de base, comme l’amélioration des routes, la création d’entrepôts locaux et la préparation du café à l’exportation, sont coordonnés par Aroma del Valle, qui garantit la traçabilité et le contrôle qualité tout au long du processus de post-récolte. Aroma del Valle aide également les agriculteurs à s’y retrouver dans le processus de certification biologique.