Peru Organic Cajamarca

Nuty smakowe: żurawina, brązowy cukier, mleczna czekolada

W Peru większość kawy pochodzi z 19 małych farm należących do osób, które prowadzą je zgodnie z praktykami rolnictwa ekologicznego, uwzględniającymi ich kulturową więź z ziemią. Producenci zwykle uprawiają kawę na zaledwie kilku akrach, między drzewami dającymi cień, bananowcami, kukurydzą i fasolą. Starannie zbierają i sortują owoce kawowca, a następnie usuwają miąższ, fermentują, myją i suszą ziarna w swoich mikromłynach. Producenci dostosowują sposób prowadzenia farm i obróbki po zbiorach do własnych potrzeb, ale potrzebują też silnego sojuszu, który pomoże im wprowadzić kawę na międzynarodowy rynek i uzyskać uczciwe ceny. Aroma del Valle, organizacja założona, by pomóc małym producentom dotrzeć do rynku kawy specialty, prowadzi działania, które często pozostają niezauważone, choć mają kluczowe znaczenie dla małych producentów. Inwestycje w podstawową infrastrukturę, taką jak modernizacja dróg i tworzenie lokalnych magazynów, a także przygotowanie kawy na eksport, są koordynowane przez Aroma del Valle, która zapewnia identyfikowalność i kontrolę jakości na każdym etapie obróbki po zbiorach. Aroma del Valle pomaga też rolnikom przejść przez proces certyfikacji ekologicznej.