Peru Organic Cajamarca

Notas de cata: arándano rojo, azúcar moreno, chocolate con leche

En Perú, la mayor parte de la producción de café procede de 19 pequeñas fincas, propiedad de personas que las gestionan siguiendo prácticas agrícolas ecológicas y en sintonía con su vínculo cultural con la tierra. Los productores suelen cultivar café en unas pocas hectáreas, intercalado con árboles de sombra, plátanos, maíz y frijoles. Cosechan y seleccionan las cerezas con cuidado antes de despulpas, fermentarlas, lavarlas y secar el café en sus propios beneficios. Aunque los productores diseñan la gestión de las fincas y las soluciones de poscosecha según sus necesidades, también necesitan una alianza sólida que les permita llevar su café al mercado internacional y obtener precios justos. Aroma del Valle, una organización creada para ayudar a los pequeños productores a acceder al mercado del café de especialidad, lleva a cabo actividades que a menudo pasan desapercibidas, pero que son cruciales para ellos. Aroma del Valle coordina las inversiones en infraestructuras básicas, como la mejora de caminos, la creación de almacenes locales y la preparación del café para la exportación, y garantiza la trazabilidad y el control de calidad durante todo el proceso de poscosecha. Aroma del Valle también ayuda a los agricultores a gestionar el proceso de certificación ecológica.