Peru Organic Cajamarca

Note de gust: merișoare, zahăr brun, ciocolată cu lapte

În Peru, cea mai mare parte a producției de cafea provine de la 19 ferme mici, deținute și administrate de oameni care urmează practici agricole ecologice, în acord cu legătura lor culturală cu pământul. Producătorii cultivă de obicei cafea pe doar câteva hectare, intercalată cu arbori de umbră, banane, porumb și fasole. Recoltează și sortează cu grijă cireșele înainte de a depulpa, fermenta, spăla și usca cafeaua folosind propriile microferme de procesare. Deși producătorii adaptează gestionarea fermelor și soluțiile post-recoltare la nevoile lor, au nevoie și de o alianță puternică pentru a-și aduce cafeaua pe piața internațională și a obține prețuri echitabile. Aroma del Valle, o organizație înființată pentru a-i ajuta pe micii producători să acceseze piața cafelei de specialitate, desfășoară activități care trec adesea neobservate, dar sunt esențiale pentru micii producători. Investițiile necesare pentru infrastructura de bază, precum îmbunătățirea drumurilor, înființarea depozitelor locale și pregătirea cafelei pentru export, sunt coordonate prin Aroma del Valle, care asigură trasabilitatea și controlul calității pe tot parcursul procesului de după recoltare. Aroma del Valle îi ajută, de asemenea, pe fermieri să parcurgă procesul de certificare ecologică.