Peru Organic Cajamarca

Note di degustazione: mirtillo rosso, zucchero di canna, cioccolato al latte

In Perù la maggior parte della produzione di caffè proviene da 19 piccole aziende agricole, di proprietà e gestite da persone che seguono pratiche di coltivazione biologica, in armonia con il loro legame culturale con la terra. I produttori coltivano in genere il caffè su appezzamenti di pochi acri, consociandolo con alberi da ombra, banani, mais e fagioli. Raccolgono e selezionano con cura le ciliegie prima di spolparle, fermentarle, lavarle e asciugare il caffè nei propri microbenefici. I produttori progettano soluzioni per la gestione delle aziende agricole e per la lavorazione post-raccolta in base alle proprie esigenze, ma hanno anche bisogno di una solida alleanza per portare il loro caffè sul mercato internazionale e ottenere prezzi equi. Aroma del Valle, un'organizzazione fondata per aiutare i piccoli produttori ad accedere al mercato del caffè specialty, svolge attività spesso poco visibili ma cruciali per loro. Gli investimenti nelle infrastrutture di base, come il miglioramento delle strade, la creazione di magazzini locali e la preparazione del caffè per l'esportazione, sono coordinati da Aroma del Valle, che garantisce la tracciabilità e il controllo della qualità durante tutto il processo post-raccolta. Aroma del Valle aiuta inoltre i coltivatori ad affrontare il processo di certificazione biologica.