Peru Organic Cajamarca

Smaaknoten: cranberry, bruine suiker, melkchocolade

In Peru is het grootste deel van de koffieproductie afkomstig van 19 kleine boerderijen die eigendom zijn van en worden beheerd door mensen die biologische landbouwmethoden volgen, afgestemd op hun culturele verbondenheid met het land. Producenten verbouwen koffie doorgaans op slechts enkele hectares grond, tussen schaduwbomen, bananen, maïs en bonen. Ze oogsten en sorteren de koffiebessen zorgvuldig voordat ze de koffie ontpulpen, fermenteren, wassen en drogen met hun eigen microverwerkingsstations. Producenten stemmen het beheer van hun boerderijen en oplossingen voor de verwerking na de oogst af op hun behoeften, maar hebben ook een sterke samenwerking nodig om hun koffie op de internationale markt te brengen en een eerlijke prijs te krijgen. Aroma del Valle is een organisatie die kleine producenten helpt toegang te krijgen tot de markt voor specialty coffee. De organisatie voert activiteiten uit die vaak onopgemerkt blijven, maar cruciaal zijn voor kleine producenten. Investeringen in basisvoorzieningen, zoals verbeteringen aan wegen, de oprichting van lokale opslagplaatsen en het klaarmaken van koffie voor export, worden allemaal gecoördineerd via Aroma del Valle. Zo worden traceerbaarheid en kwaliteitscontrole gedurende het hele proces na de oogst gewaarborgd. Aroma del Valle helpt boeren ook bij het doorlopen van het biologische certificeringsproces.