PAULI DARK ROAST BIO Espresso

Notre espresso BIO PAULI est un assemblage d’Arabica et de Canephora certifiés bio. Les variétés d’Arabica proviennent du Brésil et du Pérou. Le Canephora est un Robusta classique d’Inde, traité par voie lavée. Nous torréfions le café un peu plus foncé et de façon classique : il est donc parfait si vous aimez vous remémorer vos dernières vacances en Italie !


Conseil de préparation – machine à porte-filtre :

Café : 18 g

Poids en tasse : 45 g

Température : 95 °C

Temps d’extraction : 25 s

Le premier café de cet assemblage provient de la province d’Oxapampa, au Pérou. La coopérative CEPRO Yanesha est un projet visant à favoriser l’intégration des membres de ce petit groupe ethnique. Elle rassemble 150 petites exploitations familiales. Les variétés d’Arabica Caturra, Catuai, Bourbon, Geisha et Typica y sont cultivées entre 1 450 et 1 800 m d’altitude.


Le deuxième café provient des exploitations des frères Walter et Ednilson Dutra, dans le Minas Gerais, au Brésil. Leur ferme, forte de 70 ans de tradition familiale, compte aujourd’hui parmi les meilleurs producteurs de café du Brésil, grâce aux frères, qui ont approfondi leurs connaissances en suivant des formations et en participant à des concours. Les variétés Red Catuai, Mundo Nuovo et Catucai sont cultivées entre 600 et 1 200 m d’altitude. Cet assemblage certifié BIO se distingue par son corps puissant et ses notes chocolatées.


Certifications : bio, Rainforest Alliance


Ferme :

L’histoire de Fazendas Dutra commence dans les années 1950, lorsque José Dutra Sobrinho, également connu sous le nom de Zeca Dutra, hérite d’une petite ferme. Pendant 40 ans de travail acharné, il se consacre entièrement à la culture du café. Jusqu’en 1980, il produit du café traité par voie pulped natural et pense déjà à l’avenir.
En 1999, après le décès de Zeca Dutra, les exploitations familiales sont transmises aux frères Ednilson et Walter. Ils héritent de plus de 300 hectares de caféiers et prennent en charge l’avenir de l’entreprise familiale.
Depuis, Walter et Ednilson s’attachent à développer leur production, leurs connaissances et leurs pratiques durables. Les 300 hectares hérités sont devenus 700 hectares de caféiers, répartis sur un total de 1 000 hectares et produisant 245 000 sacs de café par an. Au fil des années, ils ont acquis de l’expérience en suivant des formations et en participant à des concours, ce qui leur a permis d’améliorer également la qualité de leurs récoltes. Les fermes détiennent désormais plusieurs certifications en matière de durabilité, notamment Organic et Rainforest Alliance.
Ce lot de café traité par voie naturelle est composé des variétés Red Catuai, Mundo Novo et Catucai, cultivées entre 600 et 1 200 mètres d’altitude.


Description de la région :

La région caféière de Matas de Minas se trouve dans la partie sud-est de l’État du Minas Gerais, juste après la frontière avec l’Espírito Santo. Alto Caparaó est la plus connue des 63 communes qui composent la région. Avec son relief marqué et ses montagnes accidentées, le climat doux de la forêt atlantique brésilienne et d’importantes variations d’altitude (entre 600 et 1 450 mètres au-dessus du niveau de la mer), Matas de Minas est une région idéale pour la culture de cafés de spécialité. Les particularités de la région incitent à prendre un soin tout particulier de toutes les cultures. Le café est récolté à la main afin de ne sélectionner que les cerises les plus mûres ; les arbres sont plantés à plus grands intervalles pour bénéficier d’un meilleur ensoleillement ; seule de l’eau traitée est utilisée pour laver et dépulper les grains ; enfin, le séchage est effectué avec minutie et soin. Les exploitations familiales de la région privilégient la durabilité et l’intégration harmonieuse de l’humain et de la terre. Ensemble, ces facteurs favorisent la production de cafés d’une qualité exceptionnelle, au corps généreux et aux arômes et saveurs riches en nuances.