PAULI DARK ROAST BIO Espresso

Il nostro espresso BIO PAULI è una miscela di Arabica e Canephora certificati biologici. Le varietà di Arabica provengono dal Brasile e dal Perù. Il Canephora è un classico Robusta indiano, lavorato con il metodo washed. Tostiamo il caffè un po’ più scuro e in modo classico, per renderlo perfetto per chi ama ripensare alla sua ultima vacanza in Italia!


Consigli di preparazione – macchina espresso:

Caffè: 18 g

Peso in tazza: 45 g

Temperatura: 95°C

Tempo di estrazione: 25 sec

Il primo caffè di questa miscela proviene dalla provincia di Oxapampa, in Perù. La cooperativa CEPRO Yanesha è un progetto che mira a favorire l’integrazione dei membri di una piccola comunità indigena e riunisce 150 piccole aziende agricole a conduzione familiare. Qui le varietà di Arabica Caturra, Catuai, Bourbon, Geisha e Typica vengono coltivate a un’altitudine compresa tra 1450 e 1800 m.


Il secondo caffè proviene dalle aziende dei fratelli Walter e Ednilson Dutra, in Minas Gerais, Brasile. La loro azienda agricola vanta una tradizione familiare di 70 anni e oggi, grazie ai fratelli che hanno approfondito le proprie conoscenze con corsi di formazione e partecipando a concorsi, è tra i migliori produttori di caffè del Brasile. Le varietà Red Catuai, Mundo Nuovo e Catucai vengono coltivate a un’altitudine compresa tra 600 e 1200 m. Questa miscela certificata BIO conquista con il suo corpo intenso e le sue note cioccolatate.


Certificazioni: Bio, Rainforest Alliance


Azienda agricola:

La storia di Fazendas Dutra inizia negli anni Cinquanta, quando José Dutra Sobrinho, noto anche come Zeca Dutra, ereditò una piccola azienda agricola. Per 40 anni si dedicò con impegno alla coltivazione del caffè, producendo caffè lavorato con il metodo pulped natural fino al 1980 e continuando a guardare al futuro.
Nel 1999, dopo la morte di Zeca Dutra, le aziende agricole di famiglia passarono ai fratelli Ednilson e Walter. I due ereditarono oltre 300 ettari coltivati a caffè e si assunsero la responsabilità del futuro dell’impresa familiare.
Da allora, Walter e Ednilson hanno lavorato per incrementare la produzione, le proprie conoscenze e la sostenibilità. I 300 ettari ereditati sono diventati 700 ettari coltivati a caffè, distribuiti su un totale di 1000 ettari di terreno e con una produzione annua di 245.000 sacchi di caffè. Nel corso degli anni, partecipando a corsi e concorsi, hanno acquisito esperienza e migliorato la qualità dei raccolti. Le aziende agricole vantano ora diverse certificazioni di sostenibilità, tra cui Organic e Rainforest Alliance.
Questo lotto di caffè lavorato con il metodo natural è una miscela di Red Catuai, Mundo Novo e Catucai, coltivati a un’altitudine compresa tra 600 e 1200 metri sul livello del mare.


Descrizione della regione:

La regione del caffè Matas de Minas si trova nella parte sud-orientale dello stato di Minas Gerais, appena oltre il confine con Espirito Santo. Alto Caparaó è il più noto dei 63 comuni che compongono la regione. Grazie alla sua topografia caratterizzata da terreni montuosi e accidentati, al clima mite della foresta atlantica brasiliana e alle notevoli variazioni di altitudine, tra i 600 e i 1450 metri sul livello del mare, Matas de Minas è una regione ideale per la coltivazione di caffè specialty. Le caratteristiche particolari della regione fanno sì che tutte le colture vengano curate con grande attenzione. Il caffè viene raccolto a mano per selezionare solo le ciliegie più mature; gli alberi vengono piantati a maggiore distanza per ricevere più luce solare; per lavare e sciogliere i chicchi si usa solo acqua trattata; l’essiccazione viene eseguita con meticolosità e cura. Le aziende agricole familiari della regione attribuiscono grande importanza alla sostenibilità e all’integrazione armoniosa tra le persone e la terra. Nel loro insieme, questi fattori favoriscono la produzione di caffè di altissima qualità, dal corpo pieno e con splendide sfumature di aroma e gusto.