PAULI DARK ROAST BIO Espresso

Onze BIO Espresso PAULI is een blend van biologisch gecertificeerde Arabica en Canephora. De Arabica-variëteiten komen uit Brazilië en Peru. De Canephora is een klassieke Robusta uit India, die gewassen wordt verwerkt. We branden de koffie iets donkerder en klassieker, waardoor hij perfect is voor iedereen die graag terugdenkt aan zijn laatste vakantie in Italië!


Bereidingstip – pistonmachine:

Koffie: 18 g

Gewicht in het kopje: 45 g

Temperatuur: 95°C

Zettijd: 25 sec

De eerste koffie in deze blend komt uit de provincie Oxapampa in Peru. De coöperatie CEPRO Yanesha is een project dat de leden van de kleine bevolkingsgroep helpt aansluiting te vinden, en bestaat uit 150 kleine familiebedrijven. De Arabica-variëteiten Caturra, Catuai, Bourbon, Geisha en Typica worden hier op 1450 – 1800 m hoogte geteeld.


De tweede koffie komt van de broers Walter en Ednilson Dutra uit Minas Gerais in Brazilië. Hun boerderij heeft een familietraditie van 70 jaar en behoort tegenwoordig dankzij de broers, die door bijscholing en deelname aan wedstrijden meer kennis hebben opgedaan, tot de beste koffieproducenten van Brazilië. De variëteiten Red Catuai, Mundo Nuovo en Catucai worden geteeld op 600 – 1200 m hoogte. Deze biologisch gecertificeerde blend onderscheidt zich door zijn krachtige body en chocoladeachtige smaaknoten.


Certificeringen: biologisch, Rainforest Alliance


Boerderij:

De geschiedenis van Fazendas Dutra begint in de jaren 1950, toen José Dutra Sobrinho (ook bekend als Zeca Dutra) een kleine boerderij erfde. In 40 jaar hard werken wijdde hij zich volledig aan de koffieteelt. Tot 1980 produceerde hij Pulped Natural-koffie, terwijl hij ook toen al vooruitkeek naar de toekomst.
In 1999 werden de familiebedrijven na het overlijden van Zeca Dutra overgedragen aan de broers Ednilson en Walter. De twee erfden meer dan 300 hectare koffieplantages en namen de verantwoordelijkheid voor de toekomst van het familiebedrijf op zich.
Walter en Ednilson hebben sindsdien gewerkt aan het verhogen van hun productie, kennis en duurzaamheid. De 300 hectare die ze erfden, zijn uitgegroeid tot 700 hectare koffieplantages, verspreid over in totaal 1000 hectare land, met een jaarlijkse productie van 245.000 zakken koffie. Door cursussen te volgen en deel te nemen aan wedstrijden hebben ze in de loop der jaren ervaring opgedaan om ook de kwaliteit van hun oogsten te verbeteren. De boerderijen dragen nu verschillende duurzaamheidscertificeringen, waaronder de certificeringen Organic en Rainforest Alliance.
Deze lot koffie, verwerkt als natural, is een blend van Red Catuai, Mundo Novo en Catucai, geteeld op 600 tot 1200 meter boven zeeniveau.


Beschrijving van de regio:

De koffieregio Matas de Minas ligt in het zuidoostelijke deel van de staat Minas Gerais, direct achter de grens met Espirito Santo. Alto Caparaó is de bekendste van de 63 gemeenten in de regio. Met zijn uitgesproken topografie van ruig bergterrein, het milde klimaat van het Braziliaanse Atlantische Woud en grote hoogteverschillen (tussen 600 en 1450 meter boven zeeniveau) is Matas de Minas een perfecte regio voor de teelt van specialty coffee. De teelt van alle gewassen in de regio krijgt vanwege de bijzondere omstandigheden extra veel zorg. Koffie wordt met de hand geoogst, zodat alleen de rijpste bonen worden geselecteerd. De bomen worden met grotere tussenruimtes geplant om meer zonlicht te krijgen. Alleen behandeld water wordt gebruikt om de bonen te wassen en te ontpulpen, en het drogen gebeurt nauwgezet en zorgvuldig. De familiebedrijven in de regio hechten veel waarde aan duurzaamheid en de natuurlijke integratie van mens en land. Samen bevorderen deze factoren de productie van koffie van de hoogste kwaliteit, met een volle body en prachtige nuances in aroma en smaak.