PAULI DARK ROAST BIO Espresso

Nuestro espresso BIO PAULI es una mezcla de cafés Arabica y Canephora con certificación ecológica. Los cafés Arabica proceden de Brasil y Perú. El Canephora es un Robusta clásico de India, procesado mediante lavado. Tostamos el café algo más oscuro y al estilo clásico, por lo que es perfecto para quienes quieran recordar sus últimas vacaciones en Italia.


Consejo de preparación – cafetera de portafiltro:

Café: 18 g

Peso en la taza: 45 g

Temperatura: 95 °C

Tiempo de extracción: 25 s

El primer café de esta mezcla procede de la provincia de Oxapampa, en Perú. La cooperativa CEPRO Yanesha es un proyecto que busca facilitar la integración de los miembros de este pequeño grupo indígena y está formada por 150 pequeñas fincas familiares. Aquí se cultivan las variedades de Arabica Caturra, Catuai, Bourbon, Geisha y Typica, a una altitud de entre 1450 y 1800 m.


El segundo café procede de las fincas de los hermanos Walter y Ednilson Dutra, en Minas Gerais, Brasil. Su finca tiene 70 años de tradición familiar y, gracias a los hermanos, que han profundizado sus conocimientos mediante formación y su participación en concursos, hoy es una de las mejores productoras de café de Brasil. Allí se cultivan las variedades Red Catuai, Mundo Nuovo y Catucai, a una altitud de entre 600 y 1200 m. Esta mezcla con certificación ecológica destaca por su cuerpo intenso y sus notas achocolatadas.


Certificaciones: ecológica, Rainforest Alliance


Finca:

La historia de Fazendas Dutra comienza en la década de 1950, cuando José Dutra Sobrinho (también conocido como Zeca Dutra) heredó una pequeña finca. Durante 40 años de duro trabajo, se dedicó por completo al cultivo del café; hasta 1980 produjo café de proceso Pulped Natural y, ya entonces, siguió pensando en el futuro.
En 1999, tras la muerte de Zeca Dutra, las fincas familiares pasaron a manos de los hermanos Ednilson y Walter. Heredaron más de 300 hectáreas de cafetales y asumieron la responsabilidad de continuar con el negocio familiar.
Desde entonces, Walter y Ednilson han trabajado para aumentar su producción, sus conocimientos y la sostenibilidad de sus prácticas. Las 300 hectáreas que heredaron se han convertido en 700 hectáreas de cafetales, distribuidas en un total de 1000 hectáreas de terreno y con una producción anual de 245 000 sacos de café. A lo largo de los años, han adquirido experiencia mediante cursos y concursos, y han mejorado la calidad de sus cosechas. Actualmente, las fincas cuentan con varias certificaciones de sostenibilidad, entre ellas las certificaciones Organic y Rainforest Alliance.
Este lote de café procesado mediante el método natural es una mezcla de Red Catuai, Mundo Novo y Catucai, cultivados a una altitud de entre 600 y 1200 m.


Descripción de la región:

La región cafetera de Matas de Minas se encuentra en el sudeste del estado de Minas Gerais, justo al otro lado de la frontera con Espirito Santo. Alto Caparaó es el más conocido de los 63 municipios que forman la región. Con una topografía accidentada y montañosa, un clima templado propio del bosque atlántico brasileño y grandes diferencias de altitud (entre 600 y 1450 m sobre el nivel del mar), Matas de Minas es una región ideal para cultivar café de especialidad. Debido a sus características particulares, se presta especial atención al cultivo de todos los productos de la región. El café se recolecta a mano para seleccionar únicamente las cerezas más maduras; los árboles se plantan dejando más espacio entre ellos para que reciban más luz solar; solo se utiliza agua tratada para lavar y despulpar los granos, y el secado se realiza con gran precisión y cuidado. Las explotaciones familiares de la región dan importancia a la sostenibilidad y a la integración natural de las personas y la tierra. En conjunto, estos factores favorecen la producción de cafés de máxima calidad, con mucho cuerpo y magníficos matices de aroma y sabor.