Papua New Guinea Western Highlands

Origine du café

Depuis son introduction jusqu’à aujourd’hui, le patrimoine génétique arabica de Papouasie-Nouvelle-Guinée (PNG) est considéré comme l’un des atouts naturels les plus précieux du pays, sans oublier qu’il compte parmi les ensembles de variétés de lignée typica les mieux préservés au monde. Et ces génétiques délicates s’épanouissent clairement dans les hautes terres de PNG, parmi les régions les plus vierges et fertiles de la planète.  

Entre les deux guerres mondiales, des colons australiens ont créé de plus en plus de grandes plantations de café dans les provinces des hautes terres de l’Est, de Chimbu, de Jiwaka et de l’Ouest. À mesure que les exportations commerciales se développaient, davantage de Papous autochtones ont adopté le café comme culture de rente, en complément de leurs économies traditionnelles. Dans la plupart des cas, ils le transformaient chez eux et vendaient du parche humide à des collecteurs itinérants. Pour des centaines de milliers d’agriculteurs ruraux, le café a été, et reste, leur toute première et unique source de devises occidentales. À ce jour, les connaissances expertes en matière de culture restent largement entre les mains des propriétaires de plantations de PNG, qui les ont acquises par leur expérience. Le café des petits producteurs des régions isolées reste souvent en deçà de son potentiel, car les interventions visant à améliorer la qualité sont rares et proviennent de meuniers et d’exportateurs ambitieux.  

Ce lot lavé unique est rendu possible par New Guinea Highlands (NGH), un meunier et exportateur basé à Garoka, l’un des principaux pôles de l’industrie du café dans les hautes terres de PNG. NGH travaille également en partenariat avec des stations de lavage indépendantes et commande parfois des méthodes de transformation spécifiques, en collaboration avec les producteurs participants. Pour ce lot, NGH a travaillé avec des transformateurs de la région d’Aviamp, à cheval sur la frontière entre Jiwaka et les hautes terres de l’Ouest. Les cerises livrées quotidiennement par les petits producteurs des environs sont dépulpées et fermentées pendant 48 heures en moyenne, puis séchées au soleil. Les lots quotidiens de parche fini sont acheminés vers un moulin à sec local pour le conditionnement de l’humidité et le décorticage. Le café vert fini est ensuite transporté au siège de NGH à Garoka, où il est soumis à une analyse de qualité et à un assemblage.