Papua New Guinea Western Highlands

Historia kawy

Od pierwszego wprowadzenia arabiki do Papui-Nowej Gwinei (PNG) aż po dziś dzień jej pula genowa uznawana jest za jeden z najcenniejszych zasobów naturalnych kraju, a także za jeden z najlepiej zachowanych na świecie zbiorów odmian z linii Typica. Te delikatne genetycznie odmiany doskonale rozwijają się na wyżynach PNG, które należą do najbardziej dziewiczych i żyznych obszarów na naszej planecie.  

Między I a II wojną światową australijscy osadnicy zakładali coraz więcej dużych plantacji kawy we wschodnich prowincjach wyżynnych, Chimbu, Jiwaka i Western Highlands. Wraz ze wzrostem eksportu komercyjnego coraz więcej rdzennych mieszkańców Papui zaczęło uprawiać kawę jako roślinę dochodową, obok tradycyjnych źródeł utrzymania. W większości przypadków kawę obrabiano w domu, a wilgotną pergaminową łuskę sprzedawano wędrownym skupującym. Dla setek tysięcy rolników z obszarów wiejskich kawa była i nadal jest jedynym źródłem zachodniej waluty. Do dziś ekspercka wiedza na temat uprawy pozostaje w dużej mierze w rękach właścicieli plantacji w PNG. Kawa odległych, drobnych gospodarstw często nie osiąga swojego potencjału, ponieważ ambitni przetwórcy i eksporterzy rzadko podejmują działania na rzecz poprawy jakości.  

Ta wyjątkowa partia kawy obrabianej metodą washed powstała dzięki New Guinea Highlands (NGH), przetwórcy i eksporterowi z siedzibą w Garoka, jednym z głównych ośrodków przemysłu kawowego na wyżynach PNG. NGH współpracuje również z niezależnymi stacjami obróbki i od czasu do czasu zleca określone metody obróbki we współpracy z uczestniczącymi w projekcie plantatorami. W tym przypadku NGH współpracowało z przetwórcami z okolic Aviamp, położonych na granicy prowincji Jiwaka i Western Highlands. Owoce kawowca dostarczane codziennie przez okolicznych drobnych producentów są depulpowane i poddawane fermentacji przez średnio 48 godzin, a następnie suszone na słońcu. Codzienne partie gotowej pergaminowej łuski trafiają do lokalnego suchego młyna, gdzie są kondycjonowane pod względem wilgotności i łuskane. Następnie gotowa zielona kawa jest przewożona do siedziby NGH w Garoka na analizę jakości i mieszanie.