Papua New Guinea | Kuta Mill Peaberry

En altitude, dans la vallée de Waghi, dans les Hautes-Terres occidentales de Papouasie-Nouvelle-Guinée, le moulin à café de Kuta se trouve sur la crête de Kuta, entre 1 550 et 1 585 mètres d’altitude. Le moulin fonctionne grâce à une collaboration entre les tribus Ulga et Kolga, longtemps rivales, qui partagent désormais un moulin. Les producteurs qui cueillent des cerises mûres et les livrent régulièrement sont mieux rémunérés, ce qui encourage la qualité et le souci du détail. Les petits producteurs apportent leurs cerises au moulin depuis des fermes réparties dans les Hautes-Terres.

Les variétés cultivées dans ces fermes sont Arusha, Blue Mountain, Bourbon et Typica : des variétés anciennes arrivées dans les Hautes-Terres il y a plusieurs générations et qui y sont restées. Ce lot est un peaberry : une seule graine se développe dans la cerise au lieu de deux, ce qui donne souvent une tasse plus dense et plus complexe. Lavé et classé A au moulin.