Colombia | La Esperanza

Ce Pink Bourbon lavé provient de Finca La Esperanza, une ferme de café de quatre hectares située à 1 700 mètres d’altitude, à Pitalito, dans le sud de Huila, en Colombie. Carlos Ramón Díaz et son épouse Luisa ont acheté la ferme il y a environ vingt-sept ans — Carlos avait travaillé dans d’autres fermes du sud de Huila et y avait appris la culture du café — et aujourd’hui, leurs trois enfants adultes y travaillent à leurs côtés, chacun cultivant également ses propres parcelles. Le Pink Bourbon est la variété qui a fait la réputation de la ferme.

La méthode de traitement est traditionnelle et lavée. Carlos ne cueille que les cerises mûres. Le café est dépulpé et fermenté à sec pendant quarante-cinq à cinquante heures dans une cuve carrelée, lavé trois fois, puis séché sous serre pendant douze à quinze jours selon la météo.