Colombia | La Esperanza

Este Pink Bourbon lavado procede de Finca La Esperanza, una finca cafetera de cuatro hectáreas a 1.700 metros de altitud en Pitalito, al sur del Huila, Colombia. Carlos Ramón Díaz y su esposa Luisa compraron la finca hace unos veintisiete años —Carlos había trabajado en otras fincas del sur del Huila y había aprendido el cultivo allí— y hoy sus tres hijos adultos trabajan con ellos, cada uno también sus propios lotes. Pink Bourbon es la variedad por la que se ha dado a conocer la finca.

El proceso es lavado y tradicional. Carlos recoge solo cerezas maduras. El café se despulpa y fermenta en seco durante cuarenta y cinco a cincuenta horas en un tanque revestido de azulejos, se lava tres veces y se seca en un invernadero durante doce a quince días, según el clima.