Colombia | La Esperanza

Questo Pink Bourbon lavato proviene da Finca La Esperanza, una finca di quattro ettari situata a 1.700 metri a Pitalito, nel sud di Huila, in Colombia. Carlos Ramón Díaz e sua moglie Luisa hanno acquistato la finca circa ventisette anni fa: Carlos aveva lavorato in altre finca nel sud di Huila e vi aveva imparato a coltivare il caffè. Oggi i loro tre figli adulti lavorano la finca insieme a loro, occupandosi ciascuno anche dei propri lotti. Pink Bourbon è la varietà per cui la finca è diventata famosa.

La lavorazione è lavata e tradizionale. Carlos raccoglie solo ciliegie mature. Il caffè viene spolpato e fermentato a secco per quarantacinque-cinquanta ore in una vasca piastrellata, lavato tre volte e asciugato in una serra per dodici-quindici giorni, a seconda del tempo.