Colombia | La Esperanza

Ta myta kawa odmiany Pink Bourbon pochodzi z Finca La Esperanza, czterohektarowej farmy kawowej położonej na wysokości 1700 metrów w Pitalito, na południu Huila w Kolumbii. Carlos Ramón Díaz i jego żona Luisa kupili farmę około dwudziestu siedmiu lat temu — Carlos wcześniej pracował na innych farmach w południowej Huila i tam poznawał uprawę kawy — a dziś ich troje dorosłych dzieci pracuje razem z nimi, każde zajmując się również własnymi działkami. Pink Bourbon to odmiana, z której słynie ta farma.

Obróbka jest myta i tradycyjna. Carlos zbiera wyłącznie dojrzałe owoce kawowca. Kawę poddaje się depulpacji i fermentuje na sucho przez czterdzieści pięć do pięćdziesięciu godzin w wyłożonym płytkami zbiorniku, trzykrotnie płucze, a następnie suszy w szklarni przez dwanaście do piętnastu dni, zależnie od pogody.