Colombia | La Esperanza

Acest Pink Bourbon spălat provine de la Finca La Esperanza, o fermă de cafea de patru hectare, situată la 1.700 de metri altitudine în Pitalito, în sudul regiunii Huila, Colombia. Carlos Ramón Díaz și soția sa, Luisa, au cumpărat ferma acum aproximativ douăzeci și șapte de ani — Carlos lucrase la alte ferme din sudul regiunii Huila și învățase despre cultivarea cafelei acolo — iar astăzi cei trei copii adulți ai lor lucrează ferma alături de ei, fiecare ocupându-se și de propriile loturi. Pink Bourbon este soiul pentru care ferma a devenit cunoscută.

Procesarea este tradițională, prin metoda spălată. Carlos culege doar cireșele coapte. Cafeaua este depulpată și fermentată uscat timp de patruzeci și cinci până la cincizeci de ore într-un bazin placat cu gresie, spălată de trei ori și uscată într-o seră timp de douăsprezece până la cincisprezece zile, în funcție de vreme.