Old school dark roast coffee

Notre torréfaction foncée à l’ancienne est notre interprétation de la torréfaction foncée classique, ou de la torréfaction pour espresso. Jusqu’au milieu des années 1970, la tradition de la torréfaction utilisait un nuancier fondé sur la couleur ; la couleur à laquelle le café était torréfié déterminait s’il était clair, moyen, foncé ou très foncé. L’approche moderne s’intéresse aux nuances d’une technique de torréfaction fondée sur le profil, mais elle s’applique généralement aux spécifications de qualité plus récentes du café de spécialité.

Soyons honnêtes : nous aimons les cafés torréfiés selon des profils plus clairs, avec leurs saveurs complexes et leur équilibre, même si cela se fait souvent au détriment d’une sensation en bouche plus intense. Nous avons tous découvert le café avec les cafés traditionnels à l’ancienne, à la torréfaction plus foncée. Nous avons donc travaillé sur une torréfaction plus foncée pour celles et ceux qui recherchent un café « plus fort » en fonction du degré de torréfaction.

Ce type de torréfaction est souvent appelé torréfaction italienne ou pour espresso. Nous avons travaillé avec des clients qui préfèrent le style de café à l’ancienne et avons créé cet assemblage. Ils l’apprécient, alors nous le proposons désormais à tout le monde.

Populaire depuis longtemps

Historiquement, une récolte de café était composée de cafés de qualités variées, et peu d’entre eux étaient sélectionnés pour leur qualité. Le degré de torréfaction classique est ainsi devenu l’approche dominante dans le secteur. Autrefois, presque tous les cafés étaient évalués selon leur degré de torréfaction plutôt que selon leur origine. C’est également le cas de ce type d’assemblage.

Historiquement, la traçabilité de ces cafés dépendait de la distance que les chariots à bœufs devaient parcourir depuis le port. Les cafés les moins chers étaient généralement chargés à l’arrière du chariot, et les cafés de qualité supérieure à l’avant. Ainsi, au fur et à mesure que le négociant déchargeait le chariot, la qualité des cafés diminuait. Ces cafés se prêtent généralement mieux à une torréfaction plus foncée, afin que leur profil gustatif se situe du côté fumé et torréfié de la roue des arômes du café.

À déguster avec du lait

Les personnes qui aiment les boissons au café à base de lait préfèrent généralement ce type de torréfaction, car le café présente peu d’acidité. L’ajout de lait renforce la perception courante des notes de chocolat et de fumée.

Nous espérons que les personnes qui le goûtent auront aussi envie d’expérimenter et d’essayer d’autres cafés.

Des critères minimaux toujours respectés

Nous utilisons toujours uniquement du café 100 % Arabica dans l’assemblage. Nous nous efforçons d’utiliser au moins :

• du café biologique ou certifié Rainforest Alliance, ou
• du café dont la traçabilité remonte au moins jusqu’à la coopérative, et
• du café africain de qualité marchande (provenant d’une source avec laquelle nous travaillons régulièrement).

L’assemblage combine généralement les éléments ci-dessus.

Informations sur la transparence