Old school dark roast coffee

La nostra tostatura scura vecchia scuola è la nostra interpretazione della classica tostatura scura, o da espresso. Fino alla metà degli anni ’70, la tradizione della tostatura si basava su una scala cromatica: il colore raggiunto dal caffè determinava se la tostatura fosse chiara, media, scura o molto scura. Un approccio più moderno si concentra sulle sfumature con una tecnica di tostatura basata sul profilo, ma viene applicato in genere a caffè con specifiche qualitative più recenti, come il caffè specialty.

Siamo sinceri: amiamo i caffè tostati con profili più chiari, dai sapori complessi e ben equilibrati, anche se spesso sacrificano un po’ di intensità al palato. Tutti ci siamo avvicinati al caffè attraverso i caffè scuri della tradizione. Per questo abbiamo lavorato a una tostatura più scura, pensata per chi associa il grado di tostatura a un caffè «più forte».

Questo tipo di tostatura è noto come tostatura italiana o da espresso. Abbiamo lavorato con clienti che preferiscono il caffè in stile tradizionale e abbiamo creato questa miscela. A loro piace molto, così ora la proponiamo a tutti.

Storicamente popolare

Storicamente, i raccolti di caffè erano composti da qualità diverse, e pochi caffè si distinguevano per la qualità. Di conseguenza, il grado di tostatura classico è diventato l’approccio prevalente nel settore. Quasi tutti i caffè venivano valutati in base al grado di tostatura, anziché alla loro origine. Ed è così per questo stile di miscela.

Storicamente, la qualità di questi caffè si deduceva dalla distanza dal porto percorsa dai carri trainati dai buoi. I caffè più economici venivano di solito caricati in fondo al carro, quelli di qualità superiore davanti. Così, man mano che il commerciante scaricava la merce, la qualità diminuiva. Questi caffè si prestano di solito a una tostatura più scura, che mette in risalto le note affumicate e tostate nella ruota dei sapori del caffè.

Pensato per essere bevuto con il latte

Di solito, chi ama le bevande a base di latte preferisce questo tipo di tostatura: il caffè ha poca acidità e, una volta aggiunto il latte, emergono le note di cioccolato e affumicate che ci si aspetta comunemente.

Speriamo che chi lo assaggia abbia voglia di sperimentare e provi anche altri caffè.

Rispettiamo comunque alcuni requisiti minimi

Usiamo comunque solo caffè 100% Arabica nella miscela. Ci impegniamo a utilizzare almeno:

• caffè biologico o certificato Rainforest Alliance, oppure
• caffè tracciabile almeno fino alla cooperativa e
• caffè africano di qualità commerciale (da una fonte con cui collaboriamo regolarmente).

La miscela è normalmente una combinazione dei caffè sopra indicati.

Informazioni sulla trasparenza