Old school dark roast coffee

Dark roast-ul nostru de școală veche este interpretarea noastră a prăjirii clasice dark sau pentru espresso. Până la mijlocul anilor ’70, prăjirea se ghida după un tabel bazat pe culoare: culoarea cafelei după prăjire determina dacă aceasta era light, medium, dark sau very dark. O abordare modernă ține cont de nuanțele profilului de prăjire, însă se aplică de obicei cafelelor de specialitate cu specificații de calitate mai noi.

Să fim sinceri: iubim cafelele cu profiluri de prăjire mai light, cu aromele lor complexe și echilibrate, chiar dacă adesea au un corp mai puțin intens. Cu toții am descoperit cafeaua prin intermediul cafelelor mai dark, tradiționale, de școală veche. Așa că am lucrat la o prăjire mai dark pentru cei care asociază gradul de prăjire cu o cafea „mai tare”.

Acest tip de prăjire este cunoscut drept prăjire italiană sau pentru espresso. Am colaborat cu clienți care preferă cafeaua în stilul mai vechi și am creat acest blend. Le place, așa că acum îl oferim tuturor.

Populară de-a lungul timpului

În trecut, recolta de cafea era un amestec de calități, iar puține cafele erau apreciate pentru calitate. Drept urmare, gradul clasic de prăjire a devenit abordarea principală, perpetuată în industrie. Aproape toate cafelele erau evaluate după gradul de prăjire, nu după origine. La fel se întâmplă și cu acest stil de blend.

În trecut, trasabilitatea acestor cafele se făcea în funcție de distanța pe care trebuia să o parcurgă carul cu boi de la port. Cafeaua ieftină era de obicei pusă în spatele carului, iar cea de calitate superioară în față. Astfel, pe măsură ce comerciantul descărca marfa, calitatea scădea. Aceste cafele se potrivesc de obicei mai bine unei prăjiri dark, astfel încât profilul de gust să se încadreze în zona afumată și prăjită a roții aromelor cafelei.

Se potrivește cu lapte

De obicei, cei cărora le plac băuturile cu cafea și lapte preferă acest tip de prăjire, deoarece cafeaua are aciditate scăzută. Astfel, după adăugarea laptelui, se accentuează percepția obișnuită de ciocolată și fum.

Sperăm ca cei care o încearcă să fie deschiși la experimente și să guste și alte cafele.

Respectăm în continuare un standard minim

Folosim în continuare doar cafea 100% Arabica în blend. Ne străduim să folosim cel puțin:

• cafea ecologică sau certificată Rainforest Alliance, sau
• cafea cu trasabilitate până la nivelul cooperativei și
• cafea africană de calitate comercială (dintr-o sursă cu care colaborăm în mod regulat).

Blendul este de obicei o combinație a celor de mai sus.

Informații despre transparență