Old school dark roast coffee

Nuestro tueste oscuro a la antigua es nuestra interpretación del clásico tueste oscuro o de espresso. Hasta mediados de los años 70, el tueste se guiaba por una tabla basada en el color: el color del café una vez tostado determinaba si era claro, medio, oscuro o muy oscuro. El enfoque más moderno se fija en los matices de una técnica de tueste basada en el perfil, aunque suele aplicarse a cafés de especialidad con especificaciones de calidad más recientes.

Seamos sinceros: nos encantan los cafés de tueste más claro, con sus sabores complejos y equilibrados, aunque a menudo tengan menos intensidad en boca. Todos descubrimos el café a través de los cafés oscuros tradicionales, a la antigua. Por eso, hemos trabajado en un tueste más oscuro para quienes buscan un café «más fuerte» según el grado de tueste.

Este tipo de tueste se conoce como tueste italiano o de espresso. Hemos trabajado con clientes que prefieren el estilo de café tradicional, a la antigua, y hemos creado esta mezcla. Les encanta, así que ahora se la ofrecemos a todo el mundo.

Popular desde hace tiempo

Históricamente, las cosechas de café eran mezclas de distintas calidades, y pocos cafés se seleccionaban por su calidad. Por eso, el grado de tueste clásico se convirtió en el enfoque principal que se perpetuó en el sector. Antes, casi todos los cafés se evaluaban por el grado de tueste, en lugar de por su origen. Lo mismo ocurre con este estilo de mezcla.

Históricamente, el origen de estos cafés se determinaba según la distancia que debía recorrer la carreta de bueyes hasta el puerto. El café más barato solía ir en la parte trasera de la carreta y el de mayor calidad, delante. Así, a medida que el comerciante descargaba la mercancía, la calidad iba disminuyendo. Estos cafés suelen ser más adecuados para un tueste oscuro, que aporta un perfil de sabor ahumado y tostado, como el de la rueda de sabores del café.

Ideal para añadir leche

Por lo general, quienes disfrutan de bebidas de café con leche prefieren este tipo de tueste, ya que el café tiene poca acidez. Al añadir leche, esto favorece la percepción habitual de sabores a chocolate y ahumados.

Esperamos que quienes lo prueben también se animen a experimentar y a probar otros cafés.

Seguimos cumpliendo unos mínimos

Seguimos usando únicamente café 100 % Arabica en la mezcla. Procuramos usar, como mínimo:

• café ecológico o con certificación Rainforest Alliance, o
• café cuya trazabilidad llegue al menos hasta la cooperativa, y
• café africano de calidad comercial, de un proveedor con el que trabajamos habitualmente.

Normalmente, la mezcla combina los cafés anteriores.

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