Nicaragua | Olman Valladarez

Voici le deuxième café que nous avons récemment sourcé auprès d’Olman Valladarez.

Alors que le café « Finca Buenos Aires » avait un certain caractère sauvage, dû aux gros grains de Maragogype qu’il produisait, celui-ci offre un profil beaucoup plus rassurant, équilibré, chocolaté et doux.

Assemblage emblématique de variétés cultivées par Olman à l’origine, ce café témoigne néanmoins du parcours d’un producteur qui s’est aventuré dans des procédés expérimentaux et a remporté cinq Coupes d’excellence. Une qualité ressort particulièrement : la netteté des saveurs. Au fil du temps, la qualité de cet assemblage s’est améliorée au point que nous souhaitons mettre ce travail à l’honneur dans une offre en origine unique.

Après avoir repris la ferme familiale, Olman a entrepris de maîtriser le traitement de son café en construisant une station de traitement par voie humide et sèche sur place. En 2002, lorsque la ferme d’Olman a connu des difficultés financières liées à des problèmes de qualité, il a commencé à repenser entièrement la qualité et ce qu’il était possible d’accomplir en appliquant les meilleures pratiques de culture et de traitement. Plus de vingt ans plus tard, cette démarche a donné lieu non seulement à plusieurs lots primés en concours, mais aussi à un niveau d’excellence général qui se retrouve dans l’ensemble de sa production et que l’on retrouve dans cette tasse classique aux belles saveurs nicaraguayennes !

Savourez les fruits du travail d’Olman !