Nicaragua | Olman Valladarez

Questo è il secondo caffè che abbiamo selezionato da Olman Valladarez negli ultimi tempi.

Il suo caffè «Finca Buenos Aires» aveva un carattere selvaggio, dovuto ai grandi chicchi di Maragogype. Questo caffè ha invece un profilo più equilibrato, cioccolatoso e morbido, una vera certezza.

Una miscela di varietà selezionate all’origine da Olman, questo caffè racconta comunque il percorso di un produttore nel mondo del caffè, fatto di processi sperimentali e di cinque vittorie alla Cup of Excellence. Una delle sue qualità più evidenti è la pulizia del gusto e, con il miglioramento della qualità di questa miscela nel tempo, è arrivata a un livello tale da voler presentare questo lavoro come caffè monorigine.

Dopo aver rilevato la fattoria di famiglia, Olman ha lavorato per assumere il controllo della lavorazione del suo caffè, costruendo un impianto di lavorazione a umido e a secco in loco. Nel 2002, quando la fattoria di Olman si trovò ad affrontare problemi finanziari dovuti a questioni di qualità, iniziò a rivedere completamente il proprio approccio alla qualità e ciò che si poteva ottenere adottando le migliori pratiche di coltivazione e lavorazione. Oltre vent’anni dopo, questa missione ha prodotto non solo lotti vincitori di numerose competizioni, ma anche un livello generale di eccellenza che caratterizza tutta la sua produzione e si ritrova in questa classica tazza di bontà nicaraguense!

Assapora i frutti del lavoro di Olman!