NICARAGUA LA BANDA

Dipilto est une toute petite ville située à quelques kilomètres de la frontière avec le Salvador, dans la région caféière de Nueva Segovia, au Nicaragua. Depuis de nombreuses années, nous travaillons avec nos partenaires exportateurs et les producteurs de Nueva Segovia pour ralentir le séchage de leur café et le faire sécher sur des lits surélevés, plutôt que sur les bâches noires et brûlantes traditionnellement étalées au sol. Peu à peu, nous avons vu émerger à Dipilto un profil en tasse remarquable : doux, net et dynamique. Sur le plan politique, la situation au Nicaragua a été pour le moins difficile. De nombreux agriculteurs ont abandonné leurs fermes caféières établies et, cette année, nous ne savions pas vraiment comment soutenir nos producteurs au Nicaragua. Une fois encore, nous avons la chance de pouvoir compter sur Alejandro Valiente, présent au Salvador. Il a travaillé en étroite collaboration avec Hipolito Morales, Guillermo Montenegro et Misael Olivera, qui se sont associés pour confier leurs variétés catuai, villalobos et caturra aux mains expertes de Manuel Rosales et de son el Puma (station de traitement à sec). Les cafés ont séché lentement et ont été traités avec soin. Le résultat est délicieux : caramel au beurre, cerise et corps riche et long en bouche. Nous sommes ravis de goûter au fruit des efforts conjugués de ces producteurs de Dipilto et nous nous réjouissons de soutenir leurs projets lors des prochaines récoltes.