Nicaragua

Un café qui raconte un terroir, une famille et une vision du café de spécialité. Ce lot de Pacamara Gigante voit le jour au cœur de Nueva Segovia, entre les communes de Jalapa et de Mozonte, où des altitudes comprises entre 1 300 et 1 700 mètres, des sols argilo-sableux et des cultures mêlant soleil et ombre créent un environnement idéal pour révéler toute la finesse de cette variété remarquable.

Le producteur, Luis Alberto Balladrez Moncada, est la quatrième génération d’une famille de caféiculteurs de longue tradition. Il est aujourd’hui épaulé par la cinquième génération. Sa vision prend forme avec la création du Beneficio De Café Las Segovias, un centre de traitement conçu pour maîtriser pleinement les fermentations, le séchage et la qualité finale du café. Les fincas La Bendición et Un Regalo de Diós s’inscrivent dans un projet plus vaste qui a été récompensé à plusieurs reprises au fil des ans, notamment par la première place à la Cup of Excellence du Nicaragua en 2018.

La récolte, qui a lieu entre décembre et mars, ne retient que les cerises de café parfaitement mûres. Le café est ensuite lavé et soumis à une fermentation aérobie contrôlée, puis séché lentement sur des lits surélevés. Cette approche permet de préserver une pureté aromatique exemplaire et de mettre en valeur la précision gustative caractéristique du Pacamara, une variété célèbre pour la grande taille de ses grains et son potentiel aromatique complexe.

En espresso, ce café offre un corps généreux et enveloppant, qui porte une trame aromatique douce et précise. Des notes d’abricot mûr se distinguent en tasse, mêlées à des arômes de pomme rouge et de framboise, pour une sensation fruitée élégante et jamais envahissante. Les notes de dégustation évoluent vers des saveurs plus gourmandes de chocolat au lait et d’amande caramélisée, avec une finale persistante, crémeuse et harmonieuse qui évoque la pâtisserie fine.

Ce café allie une génétique remarquable, un terroir propice et un travail minutieux. Il incarne avec authenticité la philosophie de production de Luis Alberto Balladrez Moncada et l’identité qualitative du Beneficio Las Segovias.