Nicaragua

Un café que habla de territorio, familia y visión de especialidad. Este lote de Pacamara Gigante nace en el corazón de Nueva Segovia, entre los municipios de Jalapa y Mozonte, donde las altitudes de entre 1300 y 1700 metros, los suelos arcilloso-arenosos y los cultivos mixtos al sol y a la sombra crean un entorno ideal para que esta extraordinaria variedad se exprese en todo su esplendor.

El productor es Luis Alberto Balladrez Moncada, de la cuarta generación de una histórica familia de caficultores, hoy acompañado por la quinta. Su visión toma forma con la creación del Beneficio De Café Las Segovias, un centro de procesamiento concebido para controlar por completo las fermentaciones, el secado y la calidad final del café. Las fincas La Bendición y Un Regalo de Diós forman parte de un proyecto más amplio que ha obtenido importantes reconocimientos a lo largo de los años, entre ellos el primer puesto en la Cup of Excellence de Nicaragua en 2018.

La cosecha, que se lleva a cabo entre diciembre y marzo, selecciona únicamente cerezas perfectamente maduras. A continuación, se aplica un proceso lavado con fermentación aeróbica controlada, mientras que el secado se realiza lentamente en camas elevadas. Este método permite preservar una limpieza aromática excepcional y realzar la definición en taza característica del Pacamara, una variedad célebre por el gran tamaño de sus granos y por su complejo potencial aromático.

En espresso, este café presenta un cuerpo consistente y envolvente, capaz de sostener una trama aromática dulce y precisa. En taza destacan las notas de albaricoque maduro, entrelazadas con matices de manzana roja y frambuesa, que crean una sensación frutal elegante y nada invasiva. El retrogusto evoluciona hacia matices más golosos de chocolate con leche y almendra caramelizada, y deja un final persistente, cremoso y armonioso que recuerda a la alta pastelería.

Es un café que combina una genética extraordinaria, un territorio idóneo y un procesamiento meticuloso, y representa fielmente la filosofía de producción de Luis Alberto Balladrez Moncada y la identidad de calidad de Beneficio Las Segovias.