Nicaragua

Een koffie die iets vertelt over terroir, familie en een specialtyvisie. Deze partij Pacamara Gigante komt uit het hart van Nueva Segovia, tussen de gemeenten Jalapa en Mozonte. Op hoogtes van 1300 tot 1700 meter zorgen klei-zandgronden en gemengde teelt in zon en schaduw voor een ideale omgeving waarin deze uitzonderlijke variëteit zich verfijnd kan ontwikkelen.

De producent is Luis Alberto Balladrez Moncada, de vierde generatie van een historische koffieboerenfamilie, tegenwoordig bijgestaan door de vijfde generatie. Zijn visie kreeg vorm met de oprichting van het Beneficio De Café Las Segovias, een verwerkingscentrum dat is opgezet om volledige controle te hebben over de fermentatie, het drogen en de uiteindelijke koffiekwaliteit. De fincas La Bendición en Un Regalo de Diós maken deel uit van een groter project dat in de loop der jaren belangrijke erkenning heeft gekregen, waaronder de eerste plaats bij de Cup of Excellence in Nicaragua in 2018.

Bij de oogst, die plaatsvindt tussen december en maart, worden alleen perfect rijpe koffiebessen geselecteerd. Daarna volgt een washed-verwerking met gecontroleerde aerobe fermentatie, waarna de koffie langzaam droogt op verhoogde bedden. Deze aanpak behoudt een uitzonderlijke aromatische zuiverheid en benadrukt de smaakdefinitie die kenmerkend is voor Pacamara, een variëteit die bekendstaat om de grote boon en het complexe aromatische potentieel.

Als espresso heeft deze koffie een mooie, ronde body, die een zoet en helder smaakprofiel ondersteunt. In de kop komen duidelijke tonen van rijpe abrikoos naar voren, verweven met hints van rode appel en framboos, voor een elegante, nooit overheersende fruitigheid. De afdronk ontwikkelt zich naar verleidelijkere tonen van melkchocolade en gekaramelliseerde amandel en laat een aanhoudende, romige en harmonieuze nasmaak achter die aan verfijnd gebak doet denken.

Deze koffie verenigt uitzonderlijke genetica, een ideaal terroir en zorgvuldige verwerking. Zo weerspiegelt hij op authentieke wijze de productiefilosofie van Luis Alberto Balladrez Moncada en de kwaliteitsidentiteit van Beneficio Las Segovias.