Nicaragua

O cafea care vorbește despre teritoriu, familie și viziune Specialty. Acest lot de Pacamara Gigante provine din inima regiunii Nueva Segovia, între comunele Jalapa și Mozonte, unde altitudinile cuprinse între 1300 și 1700 de metri, solurile argilo-nisipoase și culturile mixte, la soare și la umbră, creează un mediu ideal pentru exprimarea cea mai rafinată a acestui varietal extraordinar.

Producătorul este Luis Alberto Balladrez Moncada, din a patra generație a unei familii istorice de cultivatori de cafea, căruia i s-a alăturat acum și a cincea generație. Viziunea sa prinde contur odată cu înființarea Beneficio De Café Las Segovias, un centru de procesare conceput pentru a controla în totalitate fermentarea, uscarea și calitatea finală a cafelei. Fincas La Bendición și Un Regalo de Diós fac parte dintr-un proiect mai amplu, care a obținut de-a lungul anilor distincții importante, printre care și primul loc la Cup of Excellence Nicaragua în 2018.

Recoltarea, care are loc între decembrie și martie, selectează doar cireșele de cafea perfect coapte. Urmează procesarea washed, cu fermentare aerobă controlată, iar uscarea se face lent, pe paturi înălțate. Această abordare păstrează claritatea aromatică exemplară și scoate în evidență profilul de gust bine definit, specific cafelei Pacamara, un varietal celebru pentru boabele sale foarte mari și pentru potențialul aromatic complex.

În espresso, această cafea are un corp consistent și catifelat, care susține un profil aromatic dulce și precis. În ceașcă se disting clar note de caisă coaptă, împletite cu note de măr roșu și zmeură, care creează o senzație fructată elegantă, niciodată copleșitoare. Postgustul evoluează spre note mai gurmande de ciocolată cu lapte și migdale caramelizate, lăsând un final persistent, cremos și armonios, care amintește de patiseria fină.

Este o cafea care îmbină o genetică extraordinară, un teritoriu potrivit și procesări meticuloase, reprezentând în mod autentic filosofia de producție a lui Luis Alberto Balladrez Moncada și identitatea calitativă a Beneficio Las Segovias.