**New** KENYA KAMWANGI

Complexe, riche, élégant, éclatant. Mûre, agrumes frais, sirop de dattes,  notes florales et de thé.

Niveau de torréfaction  |  Moyenne claire  

Le Kenya, en tant que pays producteur de café, se distingue pour plusieurs raisons : on y cultive des variétés de café presque exclusivement propres au pays. Développées par Scott Laboratories dans les années 1930, les variétés SL 34 et SL 28 ont longtemps été incontournables, jusqu’à l’apparition d’hybrides plus récents comme Ruiru 11 et Batian. Il n’est pas rare de greffer les nouvelles variétés sur des porte-greffes SL plus anciens en raison de leur système racinaire profond, qui nécessite moins d’eau et de nutriments.

Comme les petits producteurs cultivent individuellement de faibles volumes, beaucoup appartiennent à une société coopérative agricole, ce qui rend rare la traçabilité jusqu’à un seul producteur. Ces sociétés gérées de façon démocratique possèdent et exploitent des stations de lavage appelées usines, situées au cœur des communautés caféières de la région. 

Le café s’achète et se vend par deux voies : principalement par l’intermédiaire de la vente aux enchères nationale hebdomadaire de café à Nairobi, où les lots sont mis aux enchères en fonction de leur qualité, et par la « deuxième fenêtre », un dispositif assez récent qui permet aux sociétés de vendre directement à un acheteur en dehors des enchères. 

Les cafés de meilleure qualité sont principalement traités par fermentation lavée avec un « double trempage », qui contribue au profil aromatique vif et riche si prisé des amateurs de café kényan.

Ce café est cultivé et produit par la Ngariama Farmers Cooperative Society, située dans le district de Gichugu, à Kirinyaga. Ngariama possède et exploite l’usine Kamwangi, où se déroule tout le traitement post-récolte. Seules des cerises fraîchement cueillies et parfaitement mûres sont utilisées à l’usine, car c’est la première étape pour obtenir un café de qualité. Pendant la récolte, les cerises sont dépulpées chaque soir afin d’en retirer la peau et la majeure partie de la pulpe. Le café dépulpé est placé dans des cuves d’eau pour fermenter pendant 24 à 28 heures, puis passe dans des canaux d’eau où le mucilage ramolli est éliminé. Les lots de qualité supérieure sont ensuite rincés et laissés à tremper dans de l’eau fraîche pendant 24 heures supplémentaires — d’où le double trempage — avant d’être séchés sur des claies surélevées pendant 9 à 13 jours, jusqu’à ce que leur taux d’humidité atteigne 11 à 13 %. Enfin, le café séché est envoyé dans un moulin à sec pour retirer le parche, puis trié afin d’éliminer les défauts avant d’être classé par taille et mis en sacs pour l’exportation.