**New** KENYA KAMWANGI

Complejo, intenso, elegante y brillante. Moras, cítricos frescos, sirope de dátiles, notas florales y de té.

Nivel de tueste | Medio claro

Kenia, como país productor de café, es único por varios motivos: cultiva variedades de café casi exclusivas del país. Desarrolladas por Scott Laboratories en la década de 1930, variedades como SL 34 y SL 28 han sido las más habituales hasta la aparición de híbridos más recientes, como Ruiru 11 y Batian. No es raro injertar las nuevas variedades en portainjertos de SL más antiguos por su sistema de raíces profundas, que requiere menos agua y nutrientes.

Como los pequeños productores cultivan individualmente volúmenes muy reducidos, muchos pertenecen a una Farmers Cooperative Society, por lo que es poco frecuente poder trazar el café hasta un solo productor. Estas sociedades, gestionadas democráticamente, son propietarias de las estaciones de lavado y las operan. Estas estaciones, llamadas fábricas, están ubicadas en el centro de las comunidades cafetaleras de cada región. 

El café se compra y se vende por dos vías: principalmente, a través de la subasta nacional semanal de café en Nairobi, donde los lotes se adjudican mediante pujas según su calidad, y a través de la Segunda Ventana, un sistema relativamente reciente que permite a las sociedades vender directamente a un comprador, fuera de la subasta. 

Los cafés de mayor calidad se procesan principalmente mediante fermentación con lavado y se someten a un «doble remojo», que contribuye al perfil de sabor intenso y vibrante tan apreciado por los aficionados al café de Kenia.

Este café lo cultiva y produce Ngariama Farmers Cooperative Society, en el distrito de Gichugu, Kirinyaga. Ngariama es propietaria de la fábrica Kamwangi y la opera; allí se lleva a cabo todo el procesamiento poscosecha. En la fábrica solo se utilizan cerezas recién recolectadas y perfectamente maduras, ya que este es el primer paso para lograr un procesamiento de calidad. Durante la cosecha, cada tarde se despulpan las cerezas para retirar la piel y la mayor parte de la pulpa. El café despulpado se coloca en tanques con agua para fermentar durante 24-28 horas y, después, se lleva por canales de agua, donde se desprende el mucílago reblandecido. A continuación, los lotes prémium se enjuagan bien y se dejan en remojo en agua limpia durante otras 24 horas —de ahí el doble remojo— antes de secarse en camas elevadas con malla durante 9-13 días, hasta alcanzar un contenido de humedad del 11-13%. Por último, el café seco se envía a un beneficio seco para retirar el pergamino restante y se selecciona para eliminar los defectos antes de clasificarlo por tamaño y prepararlo en sacos para la exportación.